宋雪健，冷侯喜，张爱武，姜秀杰，鹿保鑫，左锋，钱丽丽

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.杜尔伯特伊利乳业有限责任公司）

黑龙江省不同产地大米中矿物元素含量分析与比较

宋雪健1，冷侯喜2，张爱武1，姜秀杰1，鹿保鑫1，左锋1，钱丽丽1

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.杜尔伯特伊利乳业有限责任公司）

为探讨不同地理标志大米矿物元素含量差异，研究不同产地大米矿物元素指纹信息特征。在黑龙江省五常、建三江和查哈阳三个地区共采集90份水稻样品；利用电感耦合等离子质谱仪（ICP-MS）检测大米中43种矿物元素的含量。结果表明：五常大米以Al、Mn含量高，Mg、Zn、Tl含量低为主要特征；建三江大米以Na、Mg、Y、Ca、Dy、Er、Zn、Mo、Se、Sr和Co含量高为主要特征，而查哈阳大米以V、Ag含量最高为主要特征，三个地域精米中Na、Mg、Ca、Mn、Zn、Y、Er含量出现频数有较大差异。且研究发现Ca与Na、Mg、Mn、Zn、Y和Er六种元素含量具有显著或极显著正相关性（P＜0.01），存在协同吸收现象。

大米；矿物元素；地理标志；指纹信息

水稻作为重要的粮食作物之一，有着悠久的历史。世界上大约有75%的人口把水稻作为主食，而我国不仅大米的生产量还是消费量，都居世界第一［1-2］。大米中富含丰富的营养成分，同时还含有人体不能自我合成，必须从食物中获取的矿物元素。目前冒牌地理标志大米严重损害了企业和消费者的利益，因此地理标志大米的产地保护技术的研发尤为重要，矿物元素指纹分析技术被认为是一种有效的农产品产地溯源技术，该技术用于农产品产地保护的依据是农产品中矿物元素的组成和含量自身不能合成，只能从周围环境中摄取，因此，农产品中矿物元素含量和组成携有产地信息，不同地域来源农产品中矿物元素含量和组成不同。……