王春东

【摘 要】食用菌生产在我国农业产业结构调整和农民增收方面发挥了重要作用。为了使我国食用菌产业进一步健康、快速、稳定的发展，必须走可持续发展之路。要重视有机食用菌的生产，重视食用菌资源的生态效益，重视食用菌的深加工技术，还应重视新品种的选育，由单一的栽培模式向多种栽培模式发展，劳动方式逐步从手工操作向机械化、自动化和智能化方向发展。

【关键词】食用菌；生产；生态效益； 深加工

食用菌生产不仅为人类提供了理想的健康食品，同时还化害为利、变废为宝，取得了良好的社会效益和经济效益，在世界很多国家都得到重视，我国更是食用菌生产和出口的大国。

食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，其味道鲜美，含有丰富的蛋白质、多种微量元素和维生素，被世界公认为健康食品。食用菌越来越受到广大消费者的喜爱，食用菌产业也正在蓬勃的发展。目前，全国已有食用菌从业人员几千万，种植食用菌在农业产业结构调整和农民增收方面发挥了重要作用。为了使我国食用菌产业进一步健康、快速、稳定的发展，必须走可持续发展之路。

1 重视有机食用菌的生产

经过几十年的发展，中国已经成为世界上最大的食用菌生产国和出口国。中国食用菌年产量占世界总产量的60%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%，取得巨大的成就。但中国食用菌产业尚需努力，特别是食用菌的安全问题，不能适应国际市场对食品安全的要求，加上国外绿色壁垒，不仅影响食用菌产业的进一步发展，而且严重影响出口创汇。……