王琳琳，童群义

(江南大学食品学院，江苏无锡 214122)



葡萄糖酸亚铁固体脂质纳米粒的制备工艺研究

王琳琳，童群义*

(江南大学食品学院，江苏无锡 214122)

摘要[目的]探索葡萄糖酸亚铁固体脂质纳米粒的制备方法。[方法]采用两步W/O/W乳化方式制备葡萄糖酸亚铁固体脂质纳米粒(SLN)。以包埋率为指标，研究内外相、油水相体积比，卵磷脂浓度对SLN包埋率的影响。[结果]试验确定当内相中水相与油相的体积比为0.2，外水相与内相乳状液的体积比为5∶1，卵磷脂浓度为5%时，SLN的包埋率取得最大值，为52.48%。在内水相引入海藻酸钠(1∶2，W/W)的结果表明，SLN的包埋率增大，为59.03%，粒径、Zeta电位和多分散系数发生变化。体外释放试验表明，SLN能起到保护葡萄糖酸亚铁经受胃酸环境的作用，并在模拟肠液中表现为突释的释放效果。[结论]固体脂质纳米粒对葡萄糖酸亚铁有较好的保护及释放效果，可为无机铁补充剂的生产提供新的技术手段。

关键词固体脂质纳米粒；葡萄糖酸亚铁；海藻酸钠

缺铁症，是常见的营养素缺乏症之一，是引起贫血的重要营养因素[1]。据预测，有20亿人口正面临贫血的危机，其中大部分是由于缺铁造成的[2]。缺铁会降低成人劳动能力，引起孕妇早产以及新生儿体重过低甚至死亡[3]。服用铁强化剂和铁补充剂是目前应对缺铁问题的主要手段[4]。

尽管亲水性亚铁盐具有生物利用性高和成本低的优点，但是当随食物摄入时，会刺激消化道，造成感官不适，严重的甚至引起恶心、腹痛[1]。另外，食品中的成分，诸如植酸和多酚，可以在消化道内结合铁离子并与之形成复合物，降低了无机铁盐的生物利用率，从而限制了亲水性无机铁盐的使用[5]。……