土耳其菜的发展历史分为四个阶段。第一阶段，中亚土耳其人菜：最早居住在中亚地区的土耳其人以畜牧业为生，后来因为生存环境的变化，他们开始大规模地向安纳托利亚（Anatolia）地区迁徙。第二阶段，塞尔柱王朝时期：公元11世纪左右，塞尔柱突厥人在安纳托利亚地区建立了土耳其历史上著名的塞尔柱王超，他们吸收当地的饮食文化，因为加入了当地新的食材和调料，让原本简单的食物变得复杂和多元化起来。第三阶段，奥斯曼帝国时期：斯曼帝国皇室御膳奠定了我们今天见到和吃到的土耳其美食。在王朝建立的初期阶段，土耳其美食虽然很精致但非常的低调。随着时间的推移和烹饪技法的不断演变，皇室的餐桌开始变得越来越奢华，早已不见当年的低调。1453年，穆罕默德大帝征服了伊斯坦布尔，开始越来越关注就餐礼仪以及食物本身。在他的统治下，皇室的厨房开始接受和尝试新的食材，比如海鲜和鱼类 。第四阶段，土耳其共和国时期：1923年，土耳其共和国成立，土耳其菜被分为两大派系，经典菜系和民间菜系。经典菜系就是奥斯曼帝国流传下来的宫廷菜，它奠定了我们今天见到和吃到的土耳其菜。

土耳其民间菜，是以不同地区当地的文化和食材为背景发展出来的菜系，主要分为七大派系——马尔马拉、爱琴海、地中海、黑海、安纳托利亚中部、安纳托利亚东部以及安纳托利亚东南部地区。

土耳其菜常用的食材丰富而多样，主要有橄榄油、大米、洋葱、番茄、柠檬、茄子、扁豆、多种芝士、面粉、牛羊肉、麦碎等。……