朱翔鹭，傅昱晟，朱奇瑞，彭　晨（上海海洋大学食品学院，上海 201306）



国内蜂蜜产品市场调查及展望

朱翔鹭，傅昱晟，朱奇瑞，彭晨
（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

摘 要：国内外蜂蜜产品繁多，但蜂蜜市场是一个容易被人忽视的市场。文章综述了国内外市场的蜂蜜产品，然后结合消费者对蜂蜜产品认识的市场调查，最终得出结论提出展望。

关键词：蜂蜜产品 市场 展望

蜂蜜（honey）是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，具有很高的营养价值。蜂蜜作为食品可以单独服用，还广泛用于各种食品添加辅料。除作为食品，蜂蜜也是一种常用中药，素有人类“健康之友”、“糖中之王”的美称［1］。《申农本草经》将蜂蜜列为上品，明代医家李时珍所著《本草纲目》中也有对蜂蜜的记载，可见蜂蜜的应用有着悠久的历史［2］。

蜂蜜靠蜂群生产，蜂群不与粮、林争地争肥，而且能有效地为农作物，果树等授粉，可称为“农业之翼”［3］。据联合国粮农组织2008年的统计，近几年全世界蜜蜂饲养量大约6 000万群，年产蜂蜜90万～100万t，贸易量30万～35万t。中国的蜂蜜饲养量、蜂蜜年产量及出口量均为世界第一位。近几年中国蜂蜜饲养量约650万～700万群，约占世界蜜蜂饲养量的13%，生产蜂蜜16万～20 万t，约占世界总产量的20%，年出口蜂蜜6万～8万t，约占世界贸易量的25%。世界蜂群饲养量前7位依次为中国、俄罗斯、美国、墨西哥、波兰、阿根廷、德国，饲养量依次为700万群、900万群、500万群、210万群、200万群、150万群、120万群［4］。

以蜂蜜为原料生产的各种食品，兼具营养价值与风味。……