“十二五”是中国中餐业发展的五年。在2011年“十二五”的开局之年，中餐发展规模突破2万亿，满怀信心地期待高速发展。2012年“十八大”精神的鼓舞，厉行节约、八项规定引发行业变革。2013年餐饮产业增长速度急速下滑，企业在亏损和关门状态。2014年通过转型升级回归大众市场，消费需求和信息技术引发行业转型。2015年转型升级成效初显，产业融合深度增加，规模终于跨上了3万亿的台阶。

宏观层面：政策利好固化、行业监管深化、文化软实力强化

宏观层面上，第一，政策环境不断固化，经营环境趋于优化。“十二五”期间，国家出台了一系列利好政策，特别是“国39条”，作为纲领性文件，对餐饮业的减负有重要的助推作用。国务院于2015年11月出台的《关于加快生活服务业促进结构消费升级的指导意见》中有很多政策利好，这些政策逐渐固化，餐饮业经营环境比之前得到很大优化。第二，行业监管众生推进，《食品安全法》正式出台，食品餐饮监管实现了动态监测、全程监控，《消费者保护法》明确对消费者的权利义务，特别是对经营者的义务提出要求，对于管理方式转变提高服务水平是一个重要的加速期。第三，文化软实力建设初见成效。“一带一路”战略加快了中国走出去的步伐，饮食文化成为外交活动中频繁亮相的主角，中国饮食文化走出去更是进入了系统化、立体化、战略化的发展轨道。

产业层面：规模阶梯增长、业态结构趋常、连锁企业低位增长

产业层面上，首先是产业规模呈阶梯状增长。……