徐成文

茄子是盛夏时节的佳蔬，品种甚多，形状各异。

茄子的营养成分较为全面，尤其是其含糖量比西红柿还高一倍。与其他蔬菜相比，茄子含P种维生素（即芦丁）含量最高。维生素P可以防止小血管出血，对微细血管具有保护作用。茄子还有丰富的维生素E，维生素可防治动脉硬化和心脑血管病，延缓机体衰老，预防白内障等。

我国中医理论认为，茄子入药有消肿止痛、祛风通络、散血止血等功效。茄子的保健食疗方很多，现精选4款供大家了解。

茄子粥 取紫茄200克、肉末50克、粳米100克。先将茄子洗净切丝，用沸水焯一下，沥去水备用。把炒锅置火上，加植物油烧至七成热时，放入葱花、姜末，煸炒出香味，再加肉末、料酒，溜炒至肉将熟时加入茄丝翻炒片刻，离火待用。把粳米淘净放入砂锅，加水适量，煨煮成稠粥。粥将成时拌入茄丝、肉末，加精盐、味精，再煮至沸即成。每日早、晚分食。此款粥的功效是清热活血、利尿降压，适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症者。

茄子裹海米猪肉 取圆茄子500克，五花肉150克，海米50克，精制植物油、精盐、酱油、白糖、湿淀粉、味精、黄酒、葱花、生姜末、蒜蓉各适量。用小刀子将茄子的柄部割开2厘米长的口，揭开后将里面的茄瓤挖出另用。将猪肉剁成馅，海米切成碎块与肉馅拌匀，加精盐、味精、酱油、黄酒、葱花、生姜末，调匀后填入挖空的茄子内，将茄子口用茄柄盖上。将茄子（茄口朝上）放大汤碗内，加水少许，上蒸笼蒸熟，取出滗出汤汁，将茄子口开口朝下扣在盘中。……