乔恩楠，张传杰,2，颜 超，刘 云，崔 莉，朱 平*,2

（1. 武汉纺织大学 化学与化工学院，湖北 武汉 430073；2. 武汉纺织大学 新型纺织材料绿色加工及其功能化教育部重点实验室，湖北 武汉 430073）

结构蛋白—猪皮胶原的提取及其理化特性的表征

乔恩楠1，张传杰1,2，颜 超1，刘 云1，崔 莉1，朱 平*1,2

（1. 武汉纺织大学 化学与化工学院，湖北 武汉 430073；2. 武汉纺织大学 新型纺织材料绿色加工及其功能化教育部重点实验室，湖北 武汉 430073）

以猪皮为原料，采用醋酸和胃蛋白酶相结合的方法提取胶原，以提取率为指标，进行提取条件优化，并通过紫外光谱、红外光谱、黏度法和荧光光谱等分析方法对提取物的化学结构、变性温度、特征黏度、等电点等理化特性进行了表征。结果表明：猪皮胶原的最佳提取工艺为：料液比1:4、m胃蛋白酶:m猪皮=1:80、pH值2～3、温度4℃、时间60h，此时胶原提取率为18.87%。提取物的结构为猪皮I型胶原，变性温度为37.5℃，特性黏度为4.0230dL/g，等电点pI=6.0。

猪皮胶原；胃蛋白酶；特性黏度；等电点

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要组成部分，是生命活动的主要承担者，它约占人体重量的16%-20%。结构蛋白作为蛋白质众多种类中的一种，它是构成动物结缔组织和细胞间质的一类蛋白，不仅具有维持细胞形态、机械支持和负重等功能[1]，而且还在防御、保护、营养和修复等方面发挥重要作用，主要包含胶原、弹性蛋白和蛋白多糖3种成分。其中，胶原特有的空间结构[2-3]赋予其优异的理化性质和生物活性——生物相容性、生物可降解性和低抗原性等[4-6]，从而成为目前研究和应用最为广泛的一类结构蛋白，在食品[7-8]、化妆品[9]、组织工程[10-11]和生物医学材料[12-14]等领域得到了广泛应用。……