江茂旺　蒋霞敏　梁晶晶　王鹏帅　阮　鹏　韩庆喜

(宁波大学海洋学院，宁波315211)



不同生长时期虎斑乌贼内壳营养成分含量分析比较

江茂旺蒋霞敏*梁晶晶王鹏帅阮鹏韩庆喜

(宁波大学海洋学院，宁波315211)

摘要：通过探究不同生长时期虎斑乌贼内壳的营养成分及矿物元素含量变化，为其开发利用提供理论依据。采用国家标准方法对不同生长时期(60、90、120、150日龄)虎斑乌贼内壳营养成分(水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、多糖、氨基酸、脂肪酸)及矿物元素[5种常量元素——钠(Na)、钾(K)、镁(Mg)、铝(Al)、钙(Ca)和8种微量元素——铜(Cu)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、锰(Mn)、镉(Cd)、砷(As)、锶(Sr)]的含量进行测定。结果表明：不同生长时期时，粗灰分均是虎斑乌贼内壳的主要成分，含量为89.98%～92.06%，其含量随着生长不断增加，表现为150日龄时显著高于其他日龄时(P<0.05)；粗蛋白质的含量为2.82%～3.11%，其含量随着生长不断增加，表现为150日龄时显著高于60日龄时(P<0.05)；水分含量为3.93%～6.21%，其含量随着生长不断降低，表现为60日龄时显著高于其他日龄时(P<0.05)；相对于其他营养成分，虎斑乌贼内壳中粗脂肪、多糖含量较少，分别为0.41%～0.47%、0.34%～0.38%。不同生长时期的虎斑乌贼内壳中均检测出17种氨基酸，其中7种必需氨基酸(EAA)。不同生长时期的虎斑乌贼内壳中总氨基酸(TAA)、EAA和酸性氨基酸(AAA)含量分别为2.79%～2.93%、0.87%～0.98%和0.69%～0.87%，其中AAA含量随着生长不断增加，表现为150日龄时显著高于其他日龄时(P<0.05)。各生长时期虎斑乌贼内壳中均以谷氨酸(Glu)含量(0.31%～0.43%)最高，组氨酸(His)含量(0.03%～0.07%)最低。不同生长时期的虎斑乌贼内壳中均检测出7种脂肪酸，包括3种饱和脂肪酸(SFA)、1种单不饱和脂肪酸(MUFA)和3种多不饱和脂肪酸(PUFA)；在脂肪酸组分中以C22∶6n-3、C16∶0和C18∶0为主，其中C22∶6n-3含量(35.68%～37.62%)最高。生长时期对常量元素Na、Mg、Al和Ca及微量元素Cu、Zn和Sr含量有显著影响(P<0.05)，尤其是Ca、Mg、Zn含量，随着生长不断增加；重金属元素Cd、As含量很低，分别为0.001～0.003 mg/g和0.012～0.030 mg/g。综上所述，虎斑乌贼内壳营养丰富，Ca、Mg、Zn含量高，且随着生长不断增加，具有良好的开发应用前景。

关键词：虎斑乌贼；内壳；不同生长时期；营养成分；矿物元素

乌贼内壳，俗称海螵蛸(cuttlebone)、乌贼骨，其性咸、涩、温、有收敛止血、涩精止带、制酸、敛疮等功效，是一味常用的海洋动物药物[1]。乌贼内壳很早便作药用，《本草纲目》记载其可治多种内外出血，如胃溃疡、十二指肠溃疡及部分慢性胃炎等，可临床用于皮肤溃疡、裤疮等的治疗；《本经》也记载，其能“治女子赤白漏下”。近年来，关于乌贼内壳的报道主要集中在临床应用[2-5]、生理性研究[6]、活性成分提取及应用[7-11]等方面。目前乌贼内壳除了少量用于中药材外，大部分作为食品加工的废弃物，造成资源严重浪费。

虎斑乌贼(Sepiapharaonis)隶属软体动物门(Mollusca)乌贼目(Sepioidea)乌贼科(Sepiidae)乌贼属(Sepia)，是一种海洋经济头足类，具有个体大、壳重(可达1 kg以上)、生长快等特点。……