胡谢馨，易有金*，柏连阳，李高阳，周红丽，周金伟，夏菠

茯砖茶“金花”菌的分离、鉴定及转化葛根产物研究

胡谢馨1，易有金1*，柏连阳2，李高阳3，周红丽1，周金伟1，夏菠1

1. 湖南农业大学食品科技学院 食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128；2. 湖南省农业科学院，湖南 长沙 410128；3. 湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410128

摘要：为研究茯砖茶中“金花”菌是否能在葛根上生长，并进行生物转化，得到活性更高的发酵产物。从茯砖茶中分离出一株优势菌株 LS1，并进行鉴定；以野葛、粉葛、葛渣为底物进行固体发酵，以 DPPH自由基清除法比较发酵前后产物抗氧化活性，并测定了总黄酮含量及采用高效液相色谱法检测葛根素质量浓度。结果表明，LS1经形态学观察及ITS-5.8S rDNA序列分析，鉴定为冠突散囊菌Eurotium cristatum，GenBank登录号为 KR812327；野葛、粉葛、葛渣固体发酵后总黄酮和葛根素含量分别提高了 15.97%、12.33%、20.69%和20.48%、7%、20.29%。

关键词：“金花”菌；葛根；发酵；鉴定；抗氧化；葛根素

微生物转化是利用微生物代谢过程中产生的酶使底物进行有机反应［1］，具有安全有效、低成本、低耗能等优点［2］。微生物特别是真菌具有非常强大的分解转化能力，并能产生丰富的次生代谢产物［3］。近年来已有大量研究证明，微生物转化葛根的可行性，例如米根霉、酵母混合菌发酵提取的葛根异黄酮含量明显高于传统提取方法［4］；添加葛根的灵芝发酵产物对羟自由基和超氧阴离子的清除效果明显比单独灵芝发酵好［5］；利用红曲霉转化葛根可使染料木素与葛根素含量得到提高［6］。……