李玉梅

摘要：对生猪屠宰检疫中异常猪肉的检测及处理方法进行了介绍，并提出了加强生猪屠宰检疫工作的建议。

关键词：生猪屠宰检疫；异常猪肉；鉴别；处理

中图分类号：S851.4 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2016）05-0048-01

目前食品安全问题是人们关心的主要问题，对人们的生活质量有着重要的影响。猪肉是我们日常生活中最常食用的肉食食品，因此猪肉的质量尤其被人们所重视。为了保障市场上销售的猪肉的质量，需要在生猪屠宰检疫环节中对猪肉进行检测与处理，以保证猪肉的安全性，避免异常猪肉流入市场被人们所食用，为人们的身体健康保驾护航，所以要做好生猪屠宰检疫中异常猪肉的检测与处理。

1 生猪屠宰检疫常见异常猪肉及处理办法

1.1 红膘肉

红膘病是生猪的常见病，患上红膘病的生猪脂肪的毛细血管充血，脂肪组织上呈现粉红色。出现这种红膘病主要是由两种原因造成的。一是生猪在养殖过程中患猪肺病使生猪受到高热的影响，引起生猪毛细血管的变化；二是在运输和屠宰过程中操作不当导致。为了避免红膘病对人们身体健康的影响，需要严禁这类猪肉流入市场，如果是运输和屠宰过程处理不当出现的红膘肉，则需要进行高温处理，以保证食用的安全性。

1.2 运输病

运输病主要指运输过程使生猪长期处于疲劳状态使生猪感染上疾病，这种疲劳状态会发生在运输3～7 d内，这段时间是胸膜肺炎的高发期，其他的疾病也会在这段时间内出现。……