陈　龙,黄晓清,王小清,王立英,吴丽艳

(吉林大学　珠海学院　化学与药学系,广东　珠海　519041)



功能型茯苓酸奶的研发

陈龙,黄晓清,王小清,王立英,吴丽艳

(吉林大学珠海学院化学与药学系,广东珠海519041)

[摘要]近十几年来,乳制品逐渐走入寻常百姓家,成为日常生活中不可缺少的食品。酸奶因其独特的风味深受青少年喜爱,在食品市场中占有重要地位。文章通过研究功能型茯苓酸奶,得知功能型酸奶比一般酸奶更具保健价值,更适合各类人群,具有广阔的发展前景及市场价值。文章提出的研发过程主要把茯苓多糖提取液与乳酸菌结合,形成茯苓发酵液,再将其与乳制品相结合,经过一定时间及温度发酵制成功能型茯苓酸奶。

[关键词]乳制品；功能型；茯苓；酸奶

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.28.107

1引言

茯苓在我国可谓药食同源。其具有强烈的利水功能,能够使心情宁静、脾胃健康、肠胃调和,在中药药剂的配伍中经常出现。随着科学的进步,科学家发现茯苓具有更广泛的药用作用,不仅可以增强抵抗力,还有预防肿瘤等功效。其在食品应用上也具有悠久的历史,我国古代皇室已经用其制成茯苓饼等多种小吃,茯苓不仅在我国得到广泛应用,日本、泰国、马来西亚等国家也经常将茯苓作为一种保健食品。

茯苓具有如此有效的保健作用得益于其中含有大量的茯苓多糖及低分子物质。茯苓多糖具有强烈的抵抗肿瘤活性的作用,同时还能直接提高消化系统的运作能力。大量的茯苓多糖能够增强人体内的T细胞活性,从而整体提高抵抗力。……