《金瓶梅》里的许多寻常食物，背后都有玄妙机关。

第一回“西门庆热结十弟兄 武二郎冷遇亲哥嫂”，花子虚派家里的小厮给西门庆家里送东西，“刚待转身，被吴月娘唤住，叫大丫头玉箫在食箩里拣了两件蒸酥果馅儿与他。因说道：‘这是与你当茶的。你到家拜上你家娘，你说西门大娘说，迟几日还要请娘过去坐半日儿哩。那小厮接了，又磕了一个头儿，应着去了。”

初看那两件“蒸酥果馅儿”没什么稀奇，不过是吴月娘赏给小厮的茶点。或许是果馅儿的酥皮点心？但前面有“蒸”字，酥皮点心如果用蒸的，显然不能成形。所以，这里的“酥”，并不是我们常见的酥皮。

清代小说《醒世姻缘传》第十七回：“叫人把那些盒子端到船上，二盒果馅饼，两盒蒸酥，两盒薄脆。”在这里，“蒸酥”和“果馅”是并列的点心。那么， “蒸酥”的“酥”究竟是什么呢？

一个“酥”字，打开了中国饮食文化的千年历 史。

最早对“酥”做出解释的，是北魏时期的《齐民要术》。《齐民要术》中，第一次详细说明：牛乳初步加工为酪，熬制奶酪时冷却凝成的浮皮为酥，把酥进一步提纯，是为醍醐，产量有限，品质最高，有所谓“乳成酪，酪成酥，酥成醍醐”的说法。所以，按照“抨酥法”做出来的“酥”，和我们今天所说的酥油、奶油较为相似。

“酥”本身的颜色是白色的，我在拉萨大昭寺，曾见过僧侣供奉所雕刻的酥油花，洁白无瑕，叹为观止。古人在“酥”中加入各种染料，呈现绿色，谓之“眉黛青”;呈现红色，谓之“红酥”，陆游悼念唐婉的“红酥手，黄藤酒”，典故即出于此。……