顾娉婷

(慈溪市食品药品检验检测中心，浙江慈溪 315300)



蜜饯果脯类食品中二氧化硫测定方法研究分析

顾娉婷

(慈溪市食品药品检验检测中心，浙江慈溪 315300)

摘要[目的] 建立一种适合实验室简便快速地测定蜜饯中二氧化硫的方法。[方法] 利用全自动蛋白测定仪中蒸馏装置与全玻璃蒸馏的原理相同，分别用2种蒸馏方法对50批蜜饯样品的二氧化硫进行测定，测定结果采用t检验分析。[结果]分析表明，全自动蛋白测定仪蒸馏法与GB/T 5009.34第二法全玻璃蒸馏法测定蜜饯果脯类食品中二氧化硫的结果无显著差异。[结论] 利用全自动蛋白测定仪蒸馏法测定二氧化硫，方法简便省时，结果准确可靠，适合蜜饯果脯类食品中二氧化硫的测定。

关键词二氧化硫；全自动蛋白测定仪蒸馏装置；全玻璃蒸馏装置

亚硫酸盐作为一种添加剂，不仅具有漂白作用，还具有杀菌、防腐、防霉等的作用。传统的蜜饯凉果在腌制加工过程中都要用到焦硫酸钠，以防产品腐败变质。尽管蜜饯中亚硫酸盐(以二氧化硫残留计)的最大使用量在GB 2760—2014《国家食品安全标准 食品添加剂的使用标准》[1]中有限量要求，但市面上的很多蜜饯产品都存在二氧化硫超标现象。目前国内实验室主要采用GB/T 5009.34—2003[2]国标方法测定二氧化硫，分别为比色法与蒸馏法，这2种方法各有特点[3-4]：比色法适用于微量分析，如不得添加二氧化硫的食品检测；蒸馏法适用于有色样品及高含量样品的测定，如色酒、蜜饯等。但按国标方法进行蒸馏耗时过长，不利于大批量检测。……