徐 洋，吕大强，王舒婷，曹 雪，于 波，姜启兴*，许艳顺，于沛沛，夏文水

(1.江南大学食品学院，江苏无锡 214122；2.辽宁省大连海洋渔业集团公司，辽宁大连 116113)



超声辅助酶法回收南极磷虾壳中蛋白质的研究

徐 洋1，吕大强2，王舒婷1，曹 雪1，于 波2，姜启兴1*，许艳顺1，于沛沛1，夏文水1

(1.江南大学食品学院，江苏无锡 214122；2.辽宁省大连海洋渔业集团公司，辽宁大连 116113)

摘要[目的]研究南极磷虾壳的超声辅助酶解工艺，以最大程度地回收南极磷虾加工下脚料中的蛋白质。[方法]探究了不同种类蛋白酶、固液比、pH、酶解时间、酶解温度、酶底物比以及辅助超声功率对蛋白回收率的影响，并通过正交试验优化确定超声辅助酶解工艺参数。[结果]碱性蛋白酶水解蛋白能力最强；超声辅助碱性蛋白酶解最优工艺：自然pH下，控制固液比1∶10 g/mL，辅助超声功率150 W，加入碱性蛋白酶(5 000 U/g蛋白)后，50 ℃下酶解2.5 h，此时蛋白质回收率达87.42%。[结论]采用优化后的超声辅助酶解工艺可极大程度地回收南极磷虾加工下脚料中的蛋白质，促进磷虾资源的充分利用。

关键词酶解；超声波；南极磷虾下脚料；蛋白质

南极磷虾(Euphausiasuperb)是一种生活在南冰洋南极洲水域的小型浮游甲壳类生物，主要以浮游植物为食，是世界上最大也是最后一个动物蛋白库，其每年的捕获量相当于全世界鱼类和其他甲壳类的总和[1]。从“十二五”开始，我国越来越重视南极磷虾的开发利用，但目前国内外的研究更多关注于南极磷虾虾肉中酶、脂肪酸等的研究[2]，关于其加工下脚料综合利用的课题少见报道[3]。……