宋从从,刘艳蕊

(潍坊工程职业学院 应用化学与生物工程学院，山东 青州　262500)



玉米皮色素提取工艺研究

宋从从,刘艳蕊

(潍坊工程职业学院 应用化学与生物工程学院，山东 青州262500)

摘要：以玉米皮为原料，通过单因素试验和正交试验确定玉米皮色素浸提工艺的最佳条件。结果表明：用95%乙醇作为提取剂，固液比为10:1，提取时间为1.5h，提取温度为60℃的条件下，提取效果最佳。

关键词：玉米皮；色素；提取工艺

随着生活水平的不断提高，人们对食品安全性的要求越来越高，开发和利用天然色素成为食品、医药行业的发展趋势。天然色素与合成色素相比，安全性高，具有一定的保健营养及药理作用。玉米黄色素是从玉米皮或从玉米淀粉生产中的下脚料(玉米粗蛋白)中提取的一种天然黄色素，其主要成分为玉米黄素和隐黄素，属多烯色素即类胡萝卜素，该色素安全、无毒且营养价值很高，作为天然色素已被欧美等许多国家批准为食用色素[1]。

中国是全球第二大玉米生产国，玉米主要被用于生产淀粉和饲料，玉米皮通常作为废物被丢弃，不但浪费了资源，而且污染了环境。玉米皮中含有丰富的玉米黄色素，玉米黄色素不仅是一种天然食品着色剂，而且是生产保健食品的添加剂，具有促进人体生长发育，延长寿命保护视觉与上皮组织等功能，因此被广泛应用于人造奶油、黄油、饮料、果酱、肉蛋制品等食品中。目前，玉米黄色素的提取研究主要集中在从玉米黄浆粉中制备玉米黄色素[2-4]，而从玉米皮中提取玉米黄色素的研究较少。……