相启森，时国庆，赵震宇 ，马云芳，崔席席，申瑞玲*

1(郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州，450002)2(食品生产与安全河南省协同创新中心，河南 郑州，450002)



奇亚籽提取物体外抗氧化活性研究

相启森1, 2，时国庆1, 2，赵震宇1, 2，马云芳1, 2，崔席席1, 2，申瑞玲1, 2*

1(郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州，450002)2(食品生产与安全河南省协同创新中心，河南 郑州，450002)

摘要奇亚籽是唇形科植物芡欧鼠尾草的种子，已被证实具有多种健康促进作用。文中评价了白奇亚籽和黑奇亚籽的体外抗氧化活性并测定了其总多酚和总黄酮含量。结果表明：2种奇亚籽提取物均能够以浓度依赖的方式清除DPPH·和ABTS+·，白奇亚籽提取物对DPPH·和ABTS+·的清除能力显著高于黑奇亚籽提取物；白色和黑色奇亚籽提取物的FeSO4·7H2O当量分别为(41.48+2.84) μmol/g和(29.70±2.43) μmol/g；同时，2种奇亚籽提取物均能显著抑制亚油酸自由基引起的β-胡萝卜素漂白。此外，2种奇亚籽提取物均能够有效抑制自由基诱导的亚油酸过氧化和牛血清白蛋白氧化降解。白奇亚籽和黑奇亚籽中总多酚含量分别为(3.40±0.09) mg CAE/g和(2.97±0.07) mg CAE/g，总黄酮含量分别为(1.24±0.06) RE mg/g和(1.07±0.08) RE mg/g。

关键词奇亚籽；抗氧化剂；自由基；铁离子还原能力

大量研究表明，机体氧化应激与神经退行性疾病、动脉粥样硬化、慢性炎症等疾病的发生及衰老过程密切相关[1]。研究证实，从膳食中补充VC、类胡萝卜素等抗氧化剂能够有效预防和降低氧化应激造成的健康危害[2]。近年来，从食物资源中分离和制备天然抗氧化剂愈发受到重视，并成为食品营养领域的研究热点[3-4]。……