张帆，屈紫薇，罗静静，江英

(安徽师范大学 环境科学与工程学院，安徽 芜湖，241003)



改性葛根淀粉涂膜对鲜切山药保鲜效果的影响

张帆*，屈紫薇，罗静静，江英

(安徽师范大学 环境科学与工程学院，安徽 芜湖，241003)

摘要分别使用不同浓度的改性葛根淀粉膜液对鲜切山药进行涂膜处理并在(4±1) ℃下保存，定期测量贮藏期间鲜切山药的腐烂率、菌落总数、电导率、颜色、失重率、可溶性固溶物含量等指标。结果表明：改性葛根淀粉涂膜处理能有效抑制鲜切山药的微生物生长及颜色褐变，减少水分损失，较好地保持品质和安全，以改性葛根淀粉膜液浓度为3%的保鲜效果最好，其贮藏期可比对照有效延长4～5 d。

关键词改性葛根淀粉；涂膜保鲜；鲜切山药

山药又称土薯，有健脾益胃、益肺止咳、预防心血管病、减肥健美等功效。鲜切山药易携带、方便食用，近年来在我国的消费量迅速增加[1]。但鲜切山药在加工和贮藏过程中容易褐变，严重影响产品的商品价值[2]。涂膜处理是鲜切果蔬常用的保鲜措施之一，特别是天然植物材料制成的可食性涂膜安全无公害，涂于食品表面可与被包装食品一起食用，而且材料来源广泛，是一种绿色可再生材料，对鲜切果蔬的保鲜起到不可替代的作用[3]。

葛根，又被称为野葛，是豆科植物野葛的根茎干燥后的产物。葛根营养价值高，富含黄酮和异黄酮，有降血压、抗肿瘤和抗衰老等功效[4]。由葛根淀粉制成的可食性膜不仅具有无毒无害、生物可降解、绿色环保、延长食品保质期和提高食品质量等优点，还具有透明度高、黏度和稳定性强等特性。……