何娜，涂宗财，*，王凡，石燕，王辉，沙小梅，黄涛

1(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌，330047)2(江西师范大学 生命科学学院，江西 南昌，330022)



鲢鱼鱼油不饱和脂肪酸乙酯化工艺优化

何娜1，涂宗财1，2*，王凡1，石燕1，王辉1，沙小梅2，黄涛1

1(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌，330047)2(江西师范大学 生命科学学院，江西 南昌，330022)

摘要以鲢鱼鱼油为原料，采用碱催化法对鱼油进行乙酯化，通过单因素实验和正交试验优化条件，确定鱼油乙酯化反应的最佳工艺参数组合为：催化剂NaOH添加量为鱼油质量的 0.2%、醇油摩尔比为 8∶1、反应温度为 75℃、反应时间为 1.5 h，该工艺下脂肪酸乙酯得率为 97.47%。

关键词鲢鱼鱼油；不饱和脂肪酸；乙酯化；碱催化法

鲢鱼，为四大家鱼之一，具有生长快、疾病少、产量高、价格低等特点，已成为淡水鱼加工的主要原料之一。鲢鱼的脂肪含量达 25% 左右，富含亚油酸，亚麻酸等多不饱和脂肪酸[1-2]。因此鲢鱼鱼油是一种附加值较高的功能性油脂。

鱼油中富含二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA)，具有降血脂、预防动脉硬化和老年痴呆等功效，被广泛应用于保健品和医药品领域[3-5]。鱼油产品按 EPA 和 DHA 的存在形式分为甘油三酯型和非甘油三酯型(乙酯型和游离脂肪酸型)。甘油三酯型性质稳定，易吸收，但天然鱼油中甘油三酯型的含量较少不足以满足消费者的需求。因此，将甘油三酯型鱼油转换成乙酯型，通过不同的富集方法得到高含量不饱和脂肪酸乙酯型鱼油，再将它转换成甘油三酯型，已成为当今研究热点之一[6-7]。……