叶忱,王喆,钟青萍

1(华南农业大学 食品学院，广东 广州,510642)2(中国科学院 深圳先进技术研究院医药所，广东 深圳,518055)



鱼鳞胶原蛋白基抗菌凝胶的抑菌效果

叶忱1,2,王喆2,钟青萍1 *

1(华南农业大学 食品学院，广东 广州,510642)2(中国科学院 深圳先进技术研究院医药所，广东 深圳,518055)

摘要采用96孔板法探究了牛至精油、溶菌酶和茶多酚3种天然抑菌剂对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration，MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration，MBC),同时采用吸光度法测定了抑菌率。结果发现，添加牛至精油、溶菌酶和茶多酚的鱼鳞胶原蛋白凝胶对E. coli的MIC分别为2.5 μL/mL、6.25 mg/mL和0.156 mg/mL，MBC分别为2.5 μL/mL、25 mg/mL和0.156 mg/mL,抑菌率分别为87.53%、49.26%和79.81%；对S.aureus的MIC分别为1.25 μL/mL、12.5 mg/mL和0.156 mg/mL，MBC分别为2.5 μL/mL、25 mg/mL和0.156 mg/mL，抑菌率分别为83.22%、51.16%和75.22%。可见添加3种天然抑菌剂的鱼鳞胶原蛋白凝胶对E.coli和S.aureus均有明显的抑制作用，且MIC均是：茶多酚<牛至精油<溶菌酶，抑菌率均是：牛至精油>茶多酚>溶菌酶，抑菌效果均是：茶多酚>牛至精油>溶菌酶。因此，添加牛至精油、溶菌酶和茶多酚的鱼鳞胶原蛋白凝胶具有较好的抑菌效果和应用前景。

关键词天然抑菌剂；最小抑菌浓度(MIC)；最小杀菌浓度(MBC)；鱼鳞胶原蛋白凝胶；96孔板

近年来随着人们的卫生、安全意识的增强，抑菌剂的选择逐渐倾向于既可以抑制细菌的生长又健康安全的天然抑菌剂。其中牛至精油是从牛至中提取的挥发性植物精油，含有芳香酚类、萜类、鞣酸、树脂等多种化学成分，具有很强的杀菌抑菌及抗氧化作用[1-3]。溶菌酶是一种天然缩氨酸蛋白质抑菌剂，通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细菌的细胞壁分解而抑制细菌活性，可作为抑菌酶添加到包装材料中[4-5]。茶多酚……