欧洲珍稀菇的栽培概况

2016-07-19BertRademakers

食药用菌 2016年1期

关键词：欧洲栽培品种

Bert Rademakers

（荷兰CNC集团珍稀菇公司，荷兰）

欧洲珍稀菇的栽培概况

Bert Rademakers

（荷兰CNC集团珍稀菇公司，荷兰）

关键词欧洲；珍稀菇；栽培；品种

1　欧洲的珍稀菇市场

中国、日本等亚洲国家是全球栽培并消费珍稀菇的主要国家。而在欧洲，98%的食用菌是双孢蘑菇，珍稀菇发展的最主要因素不是种植，而是市场营销，因为不同的珍稀菇有其独特性，在市场上的推广需要一定的专业知识。

欧洲的食用菌市场情况在不断变化，与以前相比，人们对食用菌更加关注和感兴趣。欧洲不同国家，比如意大利和法国，栽培食用菌的方式也存在差异；意大利的人们还会去森林里采摘野生菌，而荷兰从不。

2　欧洲的食用菌发展趋势

与15年前只食用双孢蘑菇的情况不同，现在人们也需要一些其他类别的食用菌，这使得超市对食用菌的需求发生一些变化，需要补充一些新的品类。

现在欧洲的食品趋势似乎是为食用菌定做的：健康、清淡、食用方便。食用方便是指易于烹饪，不用花很多的心思和时间。食用菌还是可持续生产的有机食品，特别适用于循环经济。很重要的一点，在人们越来越富裕的情况下，对任何产品都更注重质量、健康和乐趣。珍稀菇很适于有机食品市场（图1），相比于双孢蘑菇，其价格在不断上升。

3　食用菌与循环经济

图1　有机食品市场的食用菌

图2　平菇栽培

食用菌与循环经济关系的典型例子是用咖啡渣培育平菇，而培育平菇的废料又可用于咖啡园种植咖啡豆。有一本冈特·鲍利所著的著名的书《蓝色经济》，其主要的理念就是不要浪费任何材料，并予以持续使用。很多公司都在为靠近这一理念而不断地实践。

4　珍稀菇品种

欧洲的珍稀菇主要有4个品种：以草料为栽培主料的平菇，以木屑为栽培主料的香菇、杏鲍菇和滑菇。平菇的生产是先将草料与肥料搅拌，混合后放到隧道中密封发酵，再做成块状的培养料。菌丝就在块状的培养料中生长，每块培养料重约16千克（图2）。图3是荷兰的平菇栽培模式，平菇生长在柱状的培养料上，其小袋装的栽培方式也很成熟。小袋装栽培更为便捷，且以木屑为主料，而产出的平菇价格则较草料栽培的更高；采用小袋装生产的，产量也更高。小袋栽培装料量分两种，一种为3.5千克，一种为2千克（图4）。采用机械装料设备，每台每分钟可装料20千克。

图3　荷兰的平菇柱式栽培

图4　袋装培养料

图5　香菇栽培

图6　滑菇栽培

图7　杏鲍菇栽培

图8　意大利的茶树菇栽培

香菇基质的走菌时间约为9周，送入出菇间脱袋1周后即开始出菇。大部分菇场只出一潮菇（14～21天），每千克培养料产菇200～250克（图5）。在欧洲以木屑栽培的食用菌比以草料栽培的价格高，除平菇以外的一些珍稀菇也越来越受欢迎，包括滑菇（图6）和杏鲍菇（图7）。杏鲍菇也采用袋式栽培，但子实体长得太旺盛时，会从栽培袋外面发出。专家们认为这不利于提高子实体质量，应尽量使子实体从袋中长出。杏鲍菇越来越受欢迎的主要原因，是其味道鲜美，形状好，且颜色与双孢蘑菇一样，是白色。

意大利的茶树菇栽培只有秋冬季才出菇，看上去产量很高（图8），但由于子实体轻，实际产量并不高。对灰树花了解的人不多（图9），采用普通的营销方式在欧洲的销售量很低，需要改进营销方式，增强营销力度。另一个需要堆肥的食用菌品种是巴西蘑菇（图 10），此品种货架期很短，只能摆放5～6天；而从口味和对身体的益处来说，则是一个很好的品种，有待市场开发。