盛进之（上海芳原菇业有限公司，上海 201399）



从比较成本看香菇工厂化生产难行

盛进之
（上海芳原菇业有限公司，上海 201399）

摘 要简介我国香菇工厂化生产探索的背景和实践，结合菇类工厂化生产的内涵和特点，比较分析我国现有金针菇、蟹味菇等菇类的工厂化生产与香菇工厂化生产的成本差异和市场价格情况，得出当前香菇工厂化生产在我国还不具备可行性的结论。

关键词香菇工厂化生产；比较成本；可行性；市场价格

一方面，我国香菇业经过几十年的发展，已经形成了巨大的规模，生产技术已十分成熟，技术的普及率非常广泛，各香菇主产区也因地制宜形成了各自的地方特色；但仍是以小农生产和小规模季节性生产为主。另一方面，从上世纪90年代开始，台湾业者把从日本学到的金针菇工厂化生产技术带到大陆，更有大陆业者直接从日本或韩国学习和引进技术。经过20年左右的发展，我国以金针菇为主的菇类工厂化生产，也已形成巨大产能和比较成熟的技术。尤其是近十年的高速发展，出现了一些菇类工厂化生产的产能过剩。

在此背景下，探索和实践香菇的工厂化生产，已成为行业的一个热点问题。近两三年，已有数家企业投入上亿资金开始实践香菇的工厂化生产。那么，中国的香菇工厂化奇迹会否出现？本文主要从企业投资的原则之一——比较成本分析，来进行探讨。

1　菇类工厂化生产基本内涵

所谓菇类的工厂化生产，就是依靠人工环境和高效率机械，按一定的生产流程，实现单一品种大规模生产。……