刘 慧 王朝辉李富翠 李可懿 杨 宁 杨月娥

西北农林科技大学资源环境学院/农业部西北植物营养与农业环境重点实验室/旱区作物逆境生物学国家重点实验室， 陕西杨凌712100



不同麦区小麦籽粒蛋白质与氨基酸含量及评价

刘 慧 王朝辉*李富翠 李可懿 杨 宁 杨月娥

西北农林科技大学资源环境学院/农业部西北植物营养与农业环境重点实验室/旱区作物逆境生物学国家重点实验室， 陕西杨凌712100

摘 要：为了解我国小麦品种氨基酸营养状况， 收集了2009—2011年22个省655份小麦籽粒样品， 分析其蛋白质以及18种氨基酸含量。样品中春小麦和冬小麦籽粒蛋白质平均含量分别为 13.7%和 12.7%。春小麦符合强、中、弱筋蛋白质标准的样品分别占45%、22%和33%， 而冬小麦样品的比例分别为18%、24%和58%。除酪氨酸外， 春小麦各测定氨基酸组分的含量均高于冬小麦， 但必需氨基酸占总氨基酸的比例二者均为 28.8%。小麦籽粒蛋白质含量呈现出北高南低、东高西低的趋势， 必需氨基酸含量和总量则呈现出东高西低的趋势。有 98%的样品以赖氨酸、2%的样品以色氨酸为限制性氨基酸。春、冬小麦氨基酸评分平均值分别为53和56， 年度间有差异。在本研究取样区域内， 小麦籽粒蛋白质水平整体较低， 尤其是必需氨基酸赖氨酸含量和必需氨基酸占比低， 限制了小麦蛋白质的营养价值。

关键词：小麦籽粒； 蛋白质； 氨基酸； 区域分布

本研究由国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-3-1-31）， 国家公益性行业（农业）科研专项（201303104， 201103003）和国家现代农业人才支撑计划项目资助。……