邵静娜　何卫中　叶建军　吴玉平

(1.浙江省丽水市农业科学研究院，浙江 丽水 323000； 2.浙江省丽水市农业局，浙江 丽水 323000)



扁茶加工中黑条产生原因初探

邵静娜1何卫中1叶建军2*吴玉平2

(1.浙江省丽水市农业科学研究院，浙江 丽水 323000； 2.浙江省丽水市农业局，浙江 丽水 323000)

摘要扁茶(龙井茶)，在其生产过程中，由于受到各种因素的影响，容易产生黑(暗)条，严重影响成茶品质。造成扁茶黑(暗)条的原因很多，本文对摊放时间(1 h、2 h、3 h、4 h、5 h、6 h)、杀青温度(180 ℃、185 ℃、190 ℃、195 ℃、200 ℃、205 ℃、210 ℃)、投叶量(100 g、150 g)进行了单工艺、单因素对比试验。并对扁茶黑(暗)条产生机理进行探讨，根据生产实际对各种原因进行分析，总结出一套技术和方法，供广大茶农参考。

关键词扁茶;黑条;原因;技术措施

扁茶(龙井茶)，是中国著名的绿茶。近年来，随着茶文化的不断发展，龙井茶的身价也在水涨船高，越来越受消费者青睐。然而在扁茶生产过程中，黑(暗)条的产生严重影响了茶叶品质，造成成茶颜色花杂，商品性差。色泽是绿茶的第一感官因子，在一定程度上反映了绿茶品质的好坏。绿茶色泽主要是由叶绿素与转化物、叶黄素、胡萝卜素以及多酚类氧化产物形成，其中最主要取决于叶绿素在制茶过程中的保留量[1]。叶绿素的破坏及黄酮类的自动氧化都与绿茶色泽品质密切相关[2-3]。而影响绿茶色泽形成的因素主要有原料品质、运输、加工工艺、贮藏等[1]。扁茶中黑条的产生主要在加工过程中，为有效减少其产生，提高成茶色泽效果，本文通过对比试验和结合生产实际的探讨，总结出一套技术和方法，供广大茶农参考。……