安东

崔金泉和范振钰合说过一段相声《选总统》，里面讽刺袁世凯，说他是个土包子，只喜欢吃河南老家的粉蒸肉，以为这是世间最美味的珍馐。这当然是作者为了增加笑料进行的艺术加工，事实上袁世凯不但爱吃（他饭量奇大，常把“要干大事，没有饭量可不行”挂在嘴边），而且会吃，说他是民国时最著名的美食家都不为过。

袁世凯是河南人，又曾在清廷位极人臣，这些经历使他对家乡菜和宫廷菜有种混合的热爱。他先后娶了九房姨太太，其中大多擅长做菜，包括苏菜、天津菜、高丽菜等。袁世凯一生的功过，可能众说纷纭，但在吃上，他毋庸置疑是专家级人物。

宫廷菜上，袁世凯与慈禧的口味一致，基本慈禧爱吃的，他也喜欢，可他又吃得比慈禧要精，有几道宫廷菜经过他的改进，口味愈佳。慈禧爱吃“糯米八宝鸭子”，据《玉香缥缈录》记载，做法是先把鸭子去毛，去内脏，洗净，然后再加调味品，把它装到一个瓷罐子里，再把瓷罐子装到盛了一半水的坩埚内，文火蒸着，一连蒸三天，鸭子便酥了，酥到只需要用筷子轻轻一夹，就分开了。袁世凯则结合了清炖肥鸭的做法，对这道菜进行了改进：在鸭肚子中塞入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜、笋丁等，然后再隔水蒸，慈禧的做法是用清水蒸，但袁世凯是用鸡汤来蒸，也是蒸三天，鸡的味道能慢慢地融入。无论从口感还是营养上，袁氏的做法都更胜一筹。

当上大总统后，为了表示廉明，袁世凯桌上的正餐经常只有四五个菜。……