顾丽菊，燕志宏，宋高翔，张依裕，刘华钧，谌洪光

（1.贵州大学动物科学学院/高原山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室，贵州 贵阳 550025；2. 贵州省从江县畜牧局，贵州 从江 557400）



野乔菜替代部分精料对从江香猪生长性能、屠宰性能及肉质的影响

顾丽菊1，燕志宏1，宋高翔1，张依裕1，刘华钧2，谌洪光2

（1.贵州大学动物科学学院/高原山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室，贵州 贵阳 550025；2. 贵州省从江县畜牧局，贵州 从江 557400）

摘 要：为探究野乔菜替代部分精料对从江香猪生长性能、屠宰性能及肉质的影响，试验选取体重约20 kg的从江香猪40头，随机分为4组，每组10头。对照组饲喂基础日粮，试验组以野乔菜替代部分基础日粮，替代比前期分别为10%、20%、30%，后期分别提高到20%、30%、40%。结果表明：野乔菜替代部分精料可显著降低从江香猪平均日增重，减缓生长速度；显著降低6～7胸椎间膘厚及胴体脂肪比例，显著提高瘦肉率；显著提高肌肉熟肉率，粗蛋白含量随着替代量的升高而提高，肉质得到提高。研究显示，野乔菜替代部分精料可降低从江香猪生长速度，提高胴体品质及肉品质，其适宜替代量为前期20%、后期30%。

关键词：从江香猪；野乔菜；不同替代比；生长性能；屠宰性能；肉质

野乔菜（Fagopyrum dibotrys D.Don），又名金荞麦、苦荞麦等，属多年生宿根草本植物，其粗纤维含量较低，蛋白含量较高，富含18种氨基酸。作为我国民间的一种常用的中草药，野乔菜不仅具有一定的营养价值［1］，而且还具有健胃消食、抗肿瘤、降血糖、降血脂等药用和保健功效［2］，在贵州部分地区人们将其作为蔬菜食用。从江香猪主产于贵州省黔东南州从江县，属于华南型小型猪种，生长速度缓慢，以肉质细嫩、味鲜香等特点而闻名，具有很强的适应性和抗病性，易于饲养管理，为国家二级保护畜种，2000年农业部将其列入《国家畜禽品种资源保护名录》［3］，产区农户常以青绿饲料辅助饲喂。野乔菜因适口性好，生长周期长，产量高，可在1年内进行多次刈割，故将其作为一种牧草开发利用，既可缓解对精饲料的压力，又可节约饲料成本，提高养殖经济效益。目前对野乔菜的研究应用主要集中在药用和保健方面，在作为牧草开发应用方面的研究报道甚少。本试验以野乔菜替代部分基础日粮饲喂从江香猪，探索不同替代量对从江香猪生长性能、屠宰性能及肌肉品质的影响，从而寻找出既能提高养殖经济效益又能提高肉质的生态养殖方法。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试体重约为20 kg的阉割从江香猪40头，由贵州省从江县天鹏香猪养殖专业合作社提供。试验中所饲喂的青粗料均为饲喂前现刈割的野乔菜，采自猪场青料地。基础日粮参照猪饲养标准（肉脂型，NY/T65-2004）［4］，根据育肥猪阶段营养需求进行配制，日粮配方见表1，营养水平见表2。

表1 试验基础日粮配方（%）

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计 试验选用日龄相近、体重约20 kg、体况良好的阉割从江香猪40头，随机分为4组，分别为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组，每组10个重复。对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组用野乔菜按照“野乔菜∶精料=5∶1”的比例替代部分基础日粮，生长猪体重为35 kg前的替代比分别为10%、20%、30%，35 kg后的替代比分别提高到20%、30%、40%。试验前对供试猪进行驱虫和预防接种，圈舍进行清洗并消毒。试验期间保持圈舍干净卫生，定期消毒，每天定时投料，自由饮水。试验期内各试验组饲养管理条件基本一致。育肥期共计104 d，其中预试期7 d，正试期97 d。试验结束后，于每组随机挑出3头进行屠宰测定和肉质测定。

表2 基础日粮营养水平

1.2.2 测定项目及方法 （1）育肥性能：于试验开始和结束时分别测定试验猪体重，称重在清晨空腹进行，并计算平均日增重。（2）屠宰性能：按照屠宰试验常规法测定屠体各项指标，并计算其比例等。（3）肉质性能：宰后采集左半胴体胸腰结合处背最长肌及腰大肌用于肌肉品质检测分析。按照NY/T821-2004猪肌肉品质测定技术规范测定肉色、大理石纹、pH值、滴水损失、失水率、熟肉率、肌肉剪切力；干物质含量采用105℃干燥法，粗蛋白含量采用凯氏定氮法测定，粗脂肪含量采用索氏提取法测定，灰分含量采用550℃灼烧法测定［5］。

2 结果及分析

2.1 野乔菜替代部分精料对从江香猪育肥性能的影响

由表3可知，各处理试验猪始重差异不显著，但末重及平均日增重有随野乔菜替代量的增加而降低的趋势，其中试验Ⅲ组平均日增重显著低于对照组。

表3 野乔菜替代部分精料对从江香猪育肥性能的影响

2.2 野乔菜替代部分精料对从江香猪屠宰性能的影响

由表4可知，野乔菜替代部分精料可显著降低从江香猪宰前活重和胴体重，试验Ⅰ组极显著低于对照组，试验Ⅲ组胴体重低于对照组；各试验组屠宰率随野乔菜替代量的增加有提高的趋势，但差异不显著，当替代比达到30%时高于对照组；与对照组相比，试验组瘦肉率均有所提高，其中试验Ⅰ组和试验Ⅱ组显著高于对照组；对照组小排比例高于各试验组，显著高于试验Ⅰ组，各组之间其他体躯比例差异不显著；对照组脂肪比例及6～7胸椎间膘厚均高于各试验组，其中显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组；对照组与试验组的皮比例、骨比例级眼肌面积差异不显著。试验结果表明，补饲一定量的野乔菜对提高从江香猪的瘦肉率和降低脂肪含量有显著作用。

表4 野乔菜替代部分精料对从江香猪屠宰性能的影响

2.3 野乔菜替代部分精料对从江香猪肉质性状的影响

肉质测定结果（表6）显示，野乔菜替代部分精料对从江香猪肌肉pH1、pH24、肉色、大理石纹、滴水损失、粗脂肪、粗灰分含量的影响不显著，各项肉质指标较适中，均未出现PSE肉和DFD肉。试验组随着野乔菜替代量的增加，失水率有增高趋势，但均低于对照组，差异不显著；试验Ⅲ组熟肉率显著高于试验Ⅰ组，且高于对照组；试验组水分含量略低于对照组（P＞0.05）；粗蛋白含量随野乔菜替代量的增加而升高，试验Ⅲ组显著高于对照组。

3 结论与讨论

3.1 野乔菜替代部分精料对从江香猪生长性能的影响

试验结果表明，从江香猪平均日增重随着野乔菜替代量的增加而降低，当替代量为30%时，达到显著水平，说明用野乔菜替代部分精料饲喂从江香猪可降低其生长速度。与精料相比，青绿饲料水分含量较高，干物质含量少，其营养物质的浓度较低。饲喂大量精料，显著提高饲粮能量，加快育肥猪生长速度。因此，野乔菜替代部分精料可在一定程度上降低日粮能量，使生长速度减缓，减少体脂肪的沉积。有研究表明，育肥猪日粮中添加少量粗纤维对其日增重影响不大，当纤维水平增高到一定程度时，对其日增重有显著降低作用［6-7］。

表5 野乔菜替代部分精料对从江香猪肉质性状的影响

3.2 野乔菜替代部分精料对从江香猪屠宰性能的影响

基础日粮对照组由于精料采食量较大，最大限度地满足了育肥猪的营养需求，充分发挥了育肥猪的增重潜力，故其生长速度较快，宰前活重和胴体重比野乔菜替代组高。本试验中，当野乔菜替代精料的量提高到30%时，屠宰率有所提高（P＞0.05）。早期有研究显示，用青绿饲料替代部分精料饲喂生长育肥猪，屠宰率会显著下降［8］。出现不同的结果，可能与试验猪的品种、日龄及青料的种类和营养价值等有关。猪的品种不同，其肠道形态结构（如小肠绒毛密度、高度等）和微生态环境有差别，对粗纤维的利用率不同，因此其生长性能及胴体组成会受到影响［9-10］。本试验结果表明，野乔菜替代部分精料可提高从江香猪的瘦肉率，降低脂肪比例和背膘厚，其中试验组中脂肪比例随野乔菜替代量的增加有升高趋势；替代比为20%时，6～7胸椎间膘厚最薄。这说明野乔菜替代育肥猪部分基础日粮可在一程度上提高瘦肉率，降低皮下脂肪的沉积量，这与已报道研究结果相似［11-12］，本试验中的最佳替代比为前期20%、后期30%。

3.3 野乔菜替代部分精料对从江香猪肉质的影响

试验结果表明，不同水平野乔菜替代从江香猪部分基础日粮，对肌肉的pH值、肉色、大理石纹、滴水损失、剪切力无显著影响，可在一定程度上降低肌肉失水率和水分含量，显著提高熟肉率及粗蛋白含量。有研究表明，日粮蛋白水平可显著影响肌肉烹饪损失和粗蛋白含量［13］。野乔菜氨基酸含量高，蛋白品质好［14］，有利于猪吸收利用，用以替代育肥猪部分精料可促进肉质的提高［15］。

野乔菜是一种优质牧草，用其替代从江香猪部分精料可减少饲料消耗，在一定程度上降低育肥猪的生长速度，避免脂肪过度沉积，提高胴体品质及肌肉品质。综合对胴体性状、肉质性状的考虑，野乔菜对从江香猪基础日粮的适宜替代量为前期20%、后期30%。

参考文献：

［1］ 燕志宏，刘文刚，宋高翔，等．野乔菜的营养成分测定及分析［J］. 中国饲料，2010（14）：41-44.

［2］ 何显忠．金荞麦的药理作用和临床应用［J］. 时珍国医国药，2001，12（4）：316-317.

［3］ 申学林，杨秀江，韦胜权．从江香猪生长发育繁殖性能测定［J］. 中国畜禽种业，2007（11）：39-41.

［4］ 中华人民共和国农业部.NY/T65-2004 猪饲养标准［S］. 2004.

［5］ 贺建华．饲料分析与检测［M］. 北京：中国农业出版社，2005.

［6］ 张秋华，杨在宾，杨维仁，等．饲粮粗纤维水平对育肥猪生产性能和胴体性能及肉品质的影响［J］. 中国畜牧杂志，2014，50（9）：36-40.

［7］ 尹佳，毛湘冰，余冰，等．饲粮纤维源对育肥猪生长性能、胴体组成和肉品质的影响［J］. 动物营养学报，2012，24（8）：1421-1428.

［8］ 王进波．青绿饲料替代部分精料对生长育肥猪生长性能、胴体特性及消化机能的影响［D］. 杭州：浙江大学，2001.

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［10］ Lindberg J E. Fibre effects in nutrition and gut health in pigs［J］. J Anim Sci Biotechnol，2014，5（1）：15.

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［12］ Kambashi B，Boudry C，Picron P，et al. Forage plants as an alternative feed resource for sustainable pig production in the tropics［J］. Animal，2014，8（8）：1298-1311，

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［14］ 赵钢，唐宇，王安虎．金荞麦的营养成分分析及药用价值研究［J］. 中国野生植物资源，2002，21（5）：39-41.

［15］ 邓蓉，向清华，王安娜，等．野生金荞麦的营养成分及其饲喂对猪肉品质的影响［J］. 贵州农业科学，2012，40（1）：114-116.

（责任编辑 崔建勋）

Effects of partial substitution of concentrate with wild buckwheat on growth， slaughter performance and meat quality of Congjiang Xiang pigs

GU Li-ju1，YAN Zhi-hong1，SONG Gao-xiang1，ZHAGN Yi-yu1，LIU Hua-jun2，CHEN Hong-guang2
（1. College of Animal Science，Guizhou University/ Key Laboratory of Animal Genetics，Breeding and Reproduction in the Plateau Mountainous Region，Ministry of Education，Guiyang 550025，China；2. Agriculture Bureau of Congjiang County，Guizhou Province，Congjiang 557400，China）

Abstract：To investigate the effects of partial substitution of concentrate with wild buckwheat on growth，slaughter performance and meat quality in Congjiangxiang pigs，40 Congjiang Xiang pigs were selected and randomly divided into three experimental groups （each n=10） and one control group with bodyweight of approximately 20 kg. The pigs in control group were fed on concentrate. In the other three treatments，concentrate was substituted with fresh wild buckwheat at 10%-30% at the early fattening stage and 20%-40% at the late fattening stage. The results showed that the partial substitution of concentrate with wild buckwheat significantly decreased the average daily gain （ADG）of Congjiangxiang pigs，and slowed their growth rate. The backfat thickness and body fat percentage significantly decreased，and the lean meat percentage increased （P＜0.05）. The substitution of wild buckwheat resulted in high cooking percentage （P＜0.05） and crude protein （P＜0.05） of longissimus dorsi muscle. These results indicated that the substitution of concentrate with wild buckwheat slowed the growth rate and improved the carcass quality and meat quality of Congjiang Xiang pigs，and the proportion around 20% at the early fattening stage and 30% at the late fattening stage could get better performance.

Key words：Congjiang Xiang pigs；wild buckwheat；different substitution ratio；growth performance；slaughter performance； meat quality

中图分类号：S816.5+1；S828.5

文献标识码：A

文章编号：1004-874X（2016）02-0133-05

收稿日期：2015-08-21

基金项目：贵州大学横向研究项目“从江香猪原生态开发关键技术研究”

作者简介：顾丽菊（1988-），女，在读硕士生，E-mail：1091737034@qq.com

通讯作者：燕志宏（1961-），男，教授，E-mail：yzh611127@sina.com