郭晓萌，唐妮萍，丁晓春，郑秋丽，李俊一，陈维信，李雪萍

（亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方果蔬保鲜教育部工程研究中心/华南农业大学园艺学院，广东 广州 510642）



预冷及包装对水果小黄瓜物流的保鲜效果

郭晓萌，唐妮萍，丁晓春，郑秋丽，李俊一，陈维信，李雪萍

（亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方果蔬保鲜教育部工程研究中心/华南农业大学园艺学院，广东 广州 510642）

摘 要：研究预冷和包装对保持水果小黄瓜物流过程中品质的效果。结果表明，低温运输的小黄瓜在外观品质、硬度、维生素C（Vc）含量等指标上优于常温运输。低温运输的各处理中，预冷结合纸箱包装处理的小黄瓜果肉硬度、外观品质、Vc含量均显著优于不预冷结合纸箱包装处理。常温运输的各处理中，预冷结合泡沫箱包装处理的小黄瓜，其果肉硬度、Vc含量较高，但如果常温运输时间超过2 d，小黄瓜容易产生异味。综上所述，预冷（13℃）结合低温运输（13℃）能有效保持小黄瓜的果肉硬度、果皮绿色和Vc含量。预冷后采用纸箱或泡沫箱密封包装能有效延长黄瓜常温物流的保鲜时间，但常温运输时间不宜超过2 d。

关键词：水果小黄瓜；预冷；包装；物流；品质

黄瓜果实幼嫩，富含多种营养成分，含水量高达96%以上［1］。黄瓜是非呼吸跃变型果实，果实采收后衰老很快，营养物质降解，品质下降［2］。水果小黄瓜又名袖珍黄瓜，原产于荷兰，其长度只有普通黄瓜的50%，果实组织比普通黄瓜更幼嫩，兼有水果与蔬菜的食用特性，深受消费者喜爱。……