于 祎 （中国劳动关系学院文化传播系 100000）

“馋”：饮食散文随笔中的北京文化之真性情

于 祎 （中国劳动关系学院文化传播系 100000）

散文随笔既是个人的抒怀，也具有文化品格，承载着丰厚的文化生活内涵。在北京饮食题材的散文随笔中，作家们生动地描述了个人饮食享受的乐趣与快意，以及北京地方的饮食文化特色，其间也呈现了北京人群体的文化性格。

散文随笔；饮食文化；北京性格

“馋”，《古今字音》解释为“贪食也”，即指人在生理上对美食的贪恋。“馋人”，在北京话中被称为“吃主儿”，在网络时代被称为“吃货”，儒家经典鄙夷地贬之为“饮食之人”。孔子说：“饱食终日，无所用心。”1孟子说：“饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也。饮食之人无有失也，则口腹岂适为尺寸之肤哉？”2有悖圣人教诲，现实中国却是一个讲究吃的国家，梁实秋所谓“我们中国人讲究吃，是世界第一”。3中国各地馋人自不缺乏，但少有大方自我承认者，但北京人梁实秋却说“北平人馋”“一年四季地馋，周而复始地吃”。4现当代的北京文化人群中不乏“馋人”，更不缺乏自得于贪食之癖者。他们凭依个人记忆，尽述旧北京的餐饮盛况，用心描述食材的精细和食物的制作过程，追求美食带来的味觉快感，这些食物既可能出自宫廷或大饭庄、老字号，代表了北京饮食文化对于滋味和饮食方式的高端追求；也可能出自长街陋巷的小饭铺，甚或沿街叫卖的挑担，内中自有逍遥的小食趣味。行文间，作者总是率真地与读者分享口腹之欲获得满足后的欣悦。……