郭豪宁，王金糖，赵玉华,2,3，常学东,2,3*

(1 河北科技师范学院食品科技学院，河北 秦皇岛，066600；2 河北省板栗工程技术研究中心；3 河北省燕山特色农业技术产业研究院)

延长“峰甘”板栗货架期保鲜剂配方的优化

郭豪宁1，王金糖1，赵玉华1,2,3，常学东1,2,3*

(1 河北科技师范学院食品科技学院，河北 秦皇岛，066600；2 河北省板栗工程技术研究中心；3 河北省燕山特色农业技术产业研究院)

“峰甘”板栗品质下降快，经过真空包装的“峰甘”板栗褐变和涨袋现象严重。需利用复合保鲜剂对真空包装剥壳去皮的“峰甘”板栗进行处理，使其解决以上问题以延长其货架期。通过单因素实验确定铁粉、活性炭、氯化钠及氧化钙4个因素的适宜质量分数范围，采用正交实验对复合保鲜剂的配比进行优化，确定其最佳配比。结果表明，复合保鲜剂最佳配方为：铁粉的质量分数为0.005，活性炭的质量分数为0.002，氯化钠的质量分数为0.005，氧化钙的质量分数为0.02。经保鲜剂处理的“峰甘”板栗在贮藏15 d时鲜食品质保持较好;而对照组贮藏5 d后鲜食品质明显下降，10 d时品质明显变差，说明复合保鲜剂对“峰甘”板栗的保鲜效果明显。利用复合保鲜剂对真空包装剥壳去皮的“峰甘”板栗进行处理，使其常温货架期从大约5 d延长至大约30 d。关键词： “峰甘”板栗；复合保鲜剂；优化配方

板栗是世界重要的干果之一，是我国出口的重要农产品[1]。目前，板栗市场开放度不大，没有形成一定的规模，且板栗不宜贮藏，腐败率高达30%～50%[2～4]。因此，加大力度研发新型板栗产品对板栗产业的发展是至关重要的。……