阮光锋

1月28日，北京市药监局发布了2015年北京市食品安全监督抽检信息，其中，沃尔玛、永辉、乐购等超市销售的鲜活鱼类被检出了违禁物质孔雀石绿（malachitegreen）。孔雀石绿是什么？有何危害？还能放心买鱼吗？

孔雀石绿是干吗的？

孔雀石绿是一种人工合成的三苯甲烷类有机化合物，既是染料也是杀菌剂。上个世纪30年代，人们发现它可以杀菌、抗病，曾在水产动物中广泛使用。后来到上世纪90年代，科学家发现这种物质对水产有毒、可能致癌，就基本不再用了。现在我国、美国、欧盟、加拿大、日本、新加坡等国均禁止将孔雀石绿用于供人食用的水产或鱼类中。

不过，由于孔雀石绿具有治疗鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染和延长水产鱼类保存期的作用，现在还是有人违法使用。

活鱼中为什么会检出孔雀石绿？

至于为什么检出，最大的可能还是有人违法添加。其实，违法使用孔雀石绿的现象在我国一直比较普遍。我国2002年5月将孔雀石绿列入《食用动物禁用的兽药及其化合物清单》，将其作为违禁兽药，多年来也是重点监测项目，但是依然屡禁不绝。北京、福建、浙江、陕西等地的调查都显示，市售水产品中的确经常检出孔雀石绿。

检出孔雀石绿，危害有多大？

看到这样的新闻，大家最担心的就是是否有危害，还能放心吃鱼吗？这还得看具体的量有多少、你吃了多少。

实际上，联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（JECFA），以及国际癌症研究机构（IARC）等国际食物安全组织，都没有评估孔雀石绿的食用安全，目前也没有证据显示孔雀石绿会对人类致癌。……