珍妮佛

出于健康考虑，美国食品药品监管局起草了一份指南，旨在促使食品公司使用更少的钠盐。但现实问题是食品公司如何找到一种可以被消费者接受的“代盐”。

从汉堡、培根、薯片到拉面，在几乎所有这些曾风靡网络的食品中盐都是核心关键。在调味之外，盐同样是一种强力的天然防腐剂，并且它还帮助面条、面包之类的食品达到令人满意的质感。但是，政府认为你已经吃盐太多了。

最近，美国食品药品监管局（ FDA）起草了一份指南，旨在促使食品公司使用更少的钠盐。长时间以来，汽水和零食公司都面临着减少高果糖玉米糖浆、氢化油之类“垃圾配料”的公众压力。但盐却逃过了这样的监督，尽管美国人依然吃盐过多：根据FDA的数据，人们每天的钠摄入比限量多出了大约1000毫克。

研究人员已经发现，过多的盐摄入与更高的心脏疾病发生率有关，而心血管疾病在美国又是造成死亡的头号杀手。问题在于，替换或者减少薯片袋子里那些咸咸的东西可不像用甜菊糖替换蔗糖那么容易。

“刺激产生甜味与产生咸味的机制相当不同。”贾斯汀·西梅克解释说，作为马斯顿公司的CEO，他与食品公司们合作研发新产品。问题的关键在于，盐诱人的风味来自钠离子本身。

食品公司花了许多年尝试去攻克这个难题：如何降低食品中的钠盐用量而不影响它的风味。虽然并没有真正意义上的“食盐替代品”，但他们确实研发了几种巧妙的技术来达到减盐目的。……