陈拥军林仕梅罗 莉李 云（.西南大学动物科技学院，水产科学重庆市市级重点实验室，重庆 40075； 2.西南大学生命科学学院，淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室，重庆 40075）

综述

饲料油脂氧化对养殖鱼类生长及健康的危害

陈拥军1，2林仕梅1罗 莉1李 云1
（1.西南大学动物科技学院，水产科学重庆市市级重点实验室，重庆 400715； 2.西南大学生命科学学院，淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室，重庆 400715）

摘要：水产养殖成功与否，除取决于遗传、环境及养殖管理外，还与水产饲料的质量（营养素含量、营养素平衡和原料品质）息息相关。与畜禽饲料相比，水产饲料的一大典型特征为富含多不饱和脂肪酸（PUFAs）。在饲料生产加工、储存和运输过程中，饲料中的PUFAs极易发生自由基链式反应，产生一系列有害的氧化产物。摄食氧化油脂后，养殖鱼类的摄食、生长性能、营养物质消化吸收、骨骼发育、肌肉品质和体表色素沉积等均会遭受不利影响，鱼类的生产性能和健康状态面临严峻威胁。文章总结了饲料油脂氧化对养殖鱼类生长性能及健康状态的危害，概述了油脂氧化产物的产生过程，剖析了脂肪氧化产物对动物组织细胞的危害机理，指出了现有研究所忽略的问题，并对未来相关研究提出了展望。

关键词：饲料； 脂肪氧化； 鱼类； 生长； 健康危害

油脂在水产动物中的作用具有“二重性”:一方面，油脂具有能量供给与储存、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收与转运等重要生理功能［1］；……