贾瑞博，周文斌 ，陈竟豪，李　燕 ，刘凯丽 ，赵　慧，刘　斌 ，吕旭聪，3*

(1.国家菌草工程技术研究中心，福建　福州　350002; 2.福建农林大学食品科学学院，福建　福州　350002；3.阳光国际集团科技发展有限公司，福建　泉州　362000)

高产色素红曲菌的筛选鉴定及其液态发酵条件优化

贾瑞博1,2，周文斌1,2，陈竟豪2，李燕1,2，刘凯丽1,2，赵慧1,2，刘斌1,2，吕旭聪1,2，3*

(1.国家菌草工程技术研究中心，福建福州350002; 2.福建农林大学食品科学学院，福建福州350002；3.阳光国际集团科技发展有限公司，福建泉州362000)

摘要：从福建永春、安溪、古田、南平、三明、龙岩等地收集的红曲米中分离筛选得到了1株高产色素红曲菌L03，利用形态学和分子生物学的方法对其进行鉴定，结果表明为紫色红曲菌Monascus purpureus。同时通过单因素和正交优化试验确定了其最佳的液态发酵条件：以8%的甘油为碳源、1.5%蛋白胨为氮源、硫酸镁0.1%、磷酸二氢钾0.25%、接种量6%、发酵温度32℃、时间9 d、摇床转速180 r·min-1、250 mL容器中装液量100 mL，在此液态发酵条件下其总色价平均值为1 578 U·mL-1。

关键词：色素；红曲菌；筛选；鉴定；液态发酵；优化

红曲色素是红曲菌重要的次级代谢产物之一[1]，具有抗氧化、抗疲劳、抑菌、增强免疫力、调节血压血脂等多重功能活性，是一种安全无毒的天然色素[2-3]。目前，红曲色素已被广泛应用于食品、医药及化工等领域[4]，然而，红曲菌的产色素能力普遍偏低，这是限制红曲色素广泛应用的主要原因之一。国内外提高色素产量主要包括以下2种技术途径：第一，利用菌种筛选、诱变或基因工程技术选育高产色素的红曲菌菌株[5-8]；……