孔瑶瑶

也许有人会产生疑问：跟以前相比，现在的冰淇淋为什么越来越不容易融化呢？有一种说法是：冰淇淋越不容易化，说明它所含的添加剂越多。这是真的吗？

冰淇淋的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂（包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等）。冰淇淋不易融化，并不代表添加剂更多。其实，添加剂的使用量，具体还是得看配料及生产工艺。

冰淇淋是否更容易融化，的确与所使用的乳化剂、稳定剂有关系。在一定工艺条件下，适当添加稳定剂，的确可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋过快融化或者坍塌。但是，添加剂的使用，并不像大家所认为的那样越多越好，实际使用还要考虑工艺条件及成本等因素。

很多人担心冰淇淋中的添加剂不安全。其实，食品添加剂的安全性，归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。

不少父母把美味的冰淇淋划入“垃圾食品”的范畴，严格限制孩子食用。其实，在营养方面，冰淇淋并非那么一无是处。

冰淇淋的营养价值也不低，它富含维生素，还可以帮助补钙。100克最普通的香草冰淇淋中含有128毫克的钙，这个水平比纯牛奶还要高一点儿。另外，蛋白质也是冰淇淋的一大营养优势。优质蛋白质的含量，相当于市面上高蛋白牛奶的水平，比酸奶还要高。

在各种冷饮当中，除了酸奶之外，冰淇淋可以说是其中营养价值的佼佼者。……