羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌。名字也因奇特的外形而来，它的菌盖表面凹凸不平呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。以前人们想吃它，基本上都是野生的，而且比较少见，它多生长在山区的阔叶树种下，湿度、温度适宜才能生长，三年前在我国菌类专家的努力下才刚刚实现了人工种植。据研究人员介绍，大田栽培，羊肚菌对土壤要求比较严，通透性、土壤肥力要好。气温要求在15℃维持40天左右，对水分需求较多。

种植羊肚菌一般要在11月份培养菌种，然后将含有菌核的菌种均匀播撒在地里，在第二年的3～4月份进行收获。形状长得像一把小伞，没有打开时，就是最佳的收获时机。它们大小不一，有的跟拇指大小，有的却能长成跟手掌差不多，一年收获一次。

羊肚菌的菌帽是黑色的，菌柄白色，而且空心，相对来说产量不如其他的菌类，但卖价却比别的高了不少，地头统货能卖140元每千克。一般来说亩产可以达到200～300千克。

新鲜的羊肚菌常温下只能保存3～4天。所以为了达到长期供应市场，种植户们都会把它进行烘干，1千克干的羊肚菌需7～8千克的鲜羊肚菌，烘干率15%左右。目前干货的市场价格是1600元每千克。

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