张琪琪，万映秀，曹文昕，李　炎，张平治

(安徽省农业科学院 作物研究所/国家小麦改良中心合肥分中心，安徽 合肥 230031)

小麦籽粒硬度及淀粉糊化特性研究

张琪琪，万映秀，曹文昕，李炎，张平治*

(安徽省农业科学院 作物研究所/国家小麦改良中心合肥分中心，安徽 合肥 230031)

摘要：通过对422个小麦品种(系)2 a籽粒硬度与淀粉糊化特性检测，研究了不同籽粒硬度类型对淀粉糊化特性的影响。结果表明：参试品种硬质麦107个，软质麦114个，混合麦201个；稀懈值与低谷黏度品种间变异较大，峰值时间变异系数最小。除稀懈值外，硬质小麦其余各项参数变异系数均小于软质小麦；软质小麦峰值黏度、低谷黏度、稀懈值及糊化温度等参数的平均值均高于硬质小麦，最终黏度、回升值、峰值时间略低于硬质小麦。RVA参数间的相关性分析结果表明，峰值时间与稀懈值呈极显著负相关，糊化温度与硬度指数、最终黏度、回升值也呈极显著负相关，硬度指数与稀懈值及糊化温度呈极显著负相关。在所有参试品种(系)中选择峰值黏度>3 000 CP、稀懈值>1 000 CP，且回升值高于稀懈值的38个品种，适用于制作品质较好的面条。关键词：小麦；籽粒硬度；淀粉糊化特性

籽粒硬度是国内外小麦市场等级划分和定价的重要指标，对磨粉和食品加工品质有重要影响，由一个主效基因和一些微效基因控制[1]。目前已经发现籽粒硬度多种基因型，不同基因型具有不同的胚乳质地，从而具有不同的加工品质特性。按照胚乳质地，普通小麦分为硬质小麦、软质小麦和混合小麦。淀粉……