钟凯+++卢晓菡

蒜薹泡药水的视频你看过了吗？这回有关香蕉的来了。嗯，没错，凡是需要长途运输、长时间储存的果蔬多少都需要进行一些“化学处理”，要不然你很可能吃不到或者买不起这些果蔬。

香蕉的一生

香蕉在八成熟的时候就得从香蕉树上收割下来，先进行简单的清洗，去除灰土和杂质。然后需要进行保鲜处理，主要目的是除菌、抑制成熟，然后用冷链车或船运输到销售地，进入冷库储存。冷链和冷库的温度并不需要太低，大约10～15度，毕竟香蕉是热带水果，怕冻。

冷库储存是常常会使用“气调技术”控制氧气和二氧化碳的含量，这样可以让香蕉储存数月不坏。香蕉出库后，再用乙烯利催熟，然后就能摆上货架，等你来翻牌了。

那种白色液体就是保鲜剂，其中白色来自乳化剂，因为不少药剂不溶于水，需要乳化剂来辅助。从一般的农业实践来说，这里最主要的成分可能是两种。一个是植物生长调节剂（PGR，也就是常说的植物激素），比如1-MCP（学名1-甲基环丙烯）。另一个是杀菌剂，例如咪鲜胺等。

香蕉是怎么熟的？

有些水果的成熟过程就像人的青春期，突然就开始发育了，这样的水果叫做“呼吸跃变型”水果，香蕉就是其中之一。“呼吸跃变”的原因在于香蕉里有一些可以触发“青春期”的开关，而钥匙就是乙烯。

香蕉收获之后，需要经历储存、运输、货架期。在这期间，它们自己就会产生乙烯。一旦乙烯进入这些开关，就会催促香蕉成熟，这就是“乙烯利”催熟的原理。……