房慧君++崔秀娜

牛油果，因果肉味道酷似牛油而得名，又因果皮粗糙如鳄鱼皮，被称为鳄鱼果或鳄梨，主要产自墨西哥。别看它其貌不扬，在最近两年里，可是越过重洋一路火到中国。各种高级餐厅都纷纷在菜单上标出诸如“牛油果沙拉”、“牛油果酱吐司”甚至“牛油果刺身”之类的菜名，在大型超市的货架上，你也可以看到牛油果那墨绿色的身影。

不凡的营养价值

牛油果被人类发现并列入食谱的时间，可以追溯到16世纪的墨西哥阿兹台克文明时期。不过，尽管被列入食谱，但古代墨西哥人并未将牛油果当成多么神奇的食物，牛油果就和他们常吃的玉米、大豆一样寻常。但是，到了20世纪90年代，随着科技的发展，现代人发现了牛油果蕴含健康的不饱和脂肪和丰富营养，将牛油果冠以“超级食物”的美誉。

从食品科学的角度看，牛油果肉就是大量油与水在纤维素和少量蛋白质帮助下形成的固体。100克牛油果肉中，通常有70多克水，其余部分中油占了十几克，另外有几克膳食纤维和一两克蛋白质。高脂肪、高纤维的组合，不管是在天然的还是加工的食品中，都不多见。更难得的是，牛油果中的油主要是不饱和脂肪，用它代替动物油有利于心血管健康。除此之外，牛油果还含有丰富的多酚化合物，具有抗氧化、强化血管壁、防止动脉硬化、促进肠胃消化、利尿、降低血脂和血压的作用。营养价值如此丰富，就不难理解为何重视健康的现代都市人群会为之着迷了。……