孙丽红 刘俊杰

摘要：根据辽宁东部山区栽培香菇的实际情况，详细阐述香菇栽培中的生产管理方法及相关技术要点，介绍容易出现的技术问题及相应解决措施，为培育高产优质的香菇提供技术支持。

关键词：香菇；栽培；品种；管理技术；温度

中图分类号：S646.1+2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）01-0008-03

香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，是我国久负盛名的珍贵食用菌，营养十分丰富。据分析，每100 g干菇中含蛋白质13 g、脂肪1.8 g、碳水化合物54 g、粗纤维7.8 g、灰分4.9 g、钙124 mg、磷415 mg、铁25.3 mg、维生素B1 0.07 mg、维生素B2 1.13 mg、尼克酸18.5 mg。鲜菇中除含85%～90%的水分外，固形物中含粗蛋白19.9%、粗脂肪4%、可溶性无氮物质67%、粗纤维7%、灰分3%。香菇中的氨基酸含量异常丰富，在构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属人体必需氨基酸。此外，香菇中还含有香菇精、月桂醇、皂甘酸等芳香物质，使其具有浓郁的特殊香味，深受人们喜爱。

香菇已成为辽宁食用菌产业排名第一的主导菇种，市场需求量大，特别是在辽宁东部山区特有的气候环境下生产的香菇反季节栽培产品优质率高、商品性能好，可有效推进香菇产业健康稳步发展。

1 品种选择

香菇品类较多且各具特性，如果盲目引种会导致栽培失败，造成重大损失。因此，在引进新品种时一定要在当地先进行品种对比试验，经试验确认该品种在本地切实可行后再大面积推广。辽宁东部山区多选用耐高温、抗逆性强的中早熟品种，如辽抚4号、1363、808等。

在菌种购买、贮藏使用中，应选用无混杂、无污染、无老化、无脱水、菌丝生长洁白健壮的茵种。……