王永欢 张娜

摘要：详细介绍水稻对硒的吸收代谢机理以及硒在水稻中的存在形态，总结硒在促进水稻生长发育、提高水稻产量和品质方面的作用，为充分的挥硒的生理功能及提高水稻品质提供借鉴。

关键词：硒；水稻；生理功能；代谢

中图分类号：S511 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）01-0006-03

中国营养学会推荐的“每日膳食中营养素供应量与我国的膳食指南”中， 把硒与蛋白质及几种重要维生素、钙、铁、锌、碘等并列为15种每日膳食必需营养素。中国营养学会推荐正常人每日需摄入硒50～200 ug，可耐受最高摄入量为400 ug/d。中国营养学会对我国13个省市的调查显示，日均硒摄入量为26～32 ug，与中国营养学会推荐的最低限量50 ug相差甚远。

人体中硒的主要来源是食物，因此，食物含硒量直接影响人体硒营养水平，食品和饲料中硒的缺乏或过量，对人畜的健康产生直接影响，所以土壤—水稻—动物—人体食物链中硒营养问题引起水稻、动物、食品营养学家和环境卫生学家的广泛关注，对硒的研究与应用也逐步深入。硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，因而被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。研究表明：硒对水稻的生长发育有良好的促进作用，对稻米品质的提升有良好的改善功能。水稻合理施用硒肥既能增加产量又能改善品质。

1 水稻对硒的吸收代谢机理

1.1 水稻对硒的吸收

水稻通过根系和叶片吸收硒，因此，人们可以通过土壤施硒或叶面喷施等方法来生产富硒水稻和富硒茶等富硒农产品。……