郑华民 龚 玲 唐 啸 吴 畏 祝 伟

作者单位：401147 重庆市卫生和计划生育委员会卫生监督局



重庆市《食品安全地方标准 火锅底料》跟踪评价报告

郑华民 龚 玲 唐 啸 吴 畏 祝 伟

作者单位：401147 重庆市卫生和计划生育委员会卫生监督局

【摘要】目的 了解火锅底料标准执行情况以及对标准的意见或建议，验证标准相关指标及指标值。方法 问卷调查我市31家火锅底料食品安全管理人员或食品生产技术人员31人，指标验证市售本市不同品牌预包装火锅底料31件相关指标及指标值。结果 31名问卷调查对象对火锅底料标准整体合理性、整体可操作性认可度均达90.3%，过氧化值指标限量值设定合理性认可度达93.5%，有9.7%生产企业认为霉菌计数指标设定不合理，其次是酸价和大肠菌群，均为6.5%；验证酸价、过氧化值、大肠菌群、霉菌计数指标100%符合标准相应规定。结论 本次跟踪评价提示，该标准中相关指标及指标值设置较为合理，食品安全标准宣贯与跟踪评价模式有待进一步加强和创新。

【关键词】食品安全；地方标准；火锅底料；跟踪评价

《食品安全法》第三十二条规定，省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准［1］。按照《重庆市食品安全委员会关于分解国家2015年食品药品安全工作考核评价任务的通知》和《重庆市卫生……