李玉,郭元照,杜小琴,李杰,秦文

(四川农业大学 食品学院，四川 雅安，625014)



水杨酸对佛手瓜果实低温贮藏期间品质影响的多变量分析

李玉,郭元照,杜小琴,李杰,秦文*

(四川农业大学 食品学院，四川 雅安，625014)

摘要利用多变量分析方法探讨了不同浓度水杨酸处理对佛手瓜果实在低温贮藏期间品质变化的影响。单因素方差分析的结果表明，水杨酸可显著抑制果实硬度、失重率和纤维素含量的增加，有效保持了果实氨基酸、Vc、叶绿素、总酚等物质的含量。主成分分析及其综合评价模型表明，在贮藏的前60 d水杨酸可有效延缓果实品质的下降，但贮藏后期保持效果不佳。相关性分析结果表明，果实氨基酸、Vc和叶绿素含量除与类黄酮和总酚不存在显著相关性外，与其他指标间均呈极显著相关关系。通径分析表明，硬度与Vc对果实氨基酸含量产生较大的直接效应，其他指标均主要通过二者产生较强的间接作用。

关键词佛手瓜果实；水杨酸；品质；多变量分析

佛手瓜(SechiumeduleSw)，为葫芦科佛手瓜属植物，来源于中美洲，果实为梨形，含有丰富的氨基酸和多种矿物质元素[1]。但果实皮薄易破、易发芽，不耐长期贮藏，且贮藏期间果实品质劣变严重。水杨酸(salicylic acid, SA)是植物体内普遍存在的一种小分子酚类物质，化学名称为邻羟基苯甲酸，参与并影响植物多种代谢过程[2]。研究表明外源水杨酸具有提高机体对病原微生物的抵抗能力，抑制乙烯的产生，延缓果实的成熟与衰老，提高果实品质等作用[3]。……