洪治全

摘要：对影响肥猪屠宰放血不良的因素进行了分析，并提出了相关对策。

关键词：肥猪；屠宰放血不良；影响因素；对策

中图分类号：S828 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2016）03-0046-01

生猪经饲养育肥达到屠宰条件之后俗称为肥猪，肥猪要经过屠宰加工才能满足消费者肉食消费的需要。肥猪屠宰放血的良好程度是衡量猪肉卫生质量的一项重要标志之一。因为血液是细菌生长繁殖的良好培养基，生猪放血不良，肉质相对低劣，色泽浑暗，含水量较高，导致细菌滋生，极容易发生腐败变质，而且消费者往往误认为是病死猪肉，避而远之，使经营者蒙受较大的经济损失。对此，笔者对在生猪定点屠宰场开展屠宰检疫工作的经验进行了总结，并通过对生猪定点屠宰场、肉品加工厂的了解，就影响肥猪屠宰放血不良的因素进行了分析，并提出了相关对策，供参考。

1 长途运输未经过充分休息

由于我国工业化和城市化进程加快，大部分城市都实行了生猪定点屠宰厂（场）集中屠宰，但规模化养猪场一般距离城市较远，因而在集中屠宰时，大部分肥猪都要经过长途运输到达屠宰厂（场），肥猪长时间处于一种紧张状态之中，就会处于生理上的疲劳和应激状态，机体屏障机能减弱，新陈代谢发生紊乱，循环系统改变，不利于屠宰放血。

若让经过长途运输的肥猪充分休息，再加上宰前淋浴，使猪体趋于平静，降低其应激反应，可使肥猪放血充分，而且促进了肝糖元分解。……