金乡县黄金针菇生产技术要点

1.栽培设施。采用简易拱形塑料大棚，大棚为四周1.6米高的围墙，留有通气口，中间3.3米高。每年5至7月份为建棚时间，8月中旬开始投产，来年4月中旬结束。

2.菌种生产。栽培种采用谷粒菌种，产量高，品质好。

3.高产配方。通过生产试验和实践经验，配方总结为以下三种：

①棉渣50%、玉米心25%、麸子15%、玉米面5%、硫酸镁1%、石膏3%、菇丰素0.4%、金针菇专用肥0.2%、水分160%～170%。

②棉渣40%、玉米心20%、木屑15%、麸子15%、玉米面5%、硫酸镁1%、石膏3%、菇丰素0.4%、金针菇专用肥 0.2%、水分160%～170%。

③棉渣50%、玉米心20%、麸子14%、玉米面6%、棉粕5%、石膏3%、硫酸镁1%、拌料增产王0.4%、水分160%～170%。

4.灭菌。装袋后置于灭菌舱内，温度升至100℃，保持14小时后再闷6小时出仓，灭菌完成。灭菌过程一定要严格温度和时间要求，确保培养料灭菌均匀，否则严重影响产量。

5.接种。菌袋入棚后冷却至30℃时开始接种，利用无菌接种桶在棚内进行开放式接种。接种过程要严格操作，不得离开接种桶，接种完成后扎紧袋口，防止杂菌感染。接种后菌袋立式摆于棚内进行发菌。

6.发菌。棚内保持黑暗、通风、20～30℃的环境，40天左右即可完成发菌过程。

7.上垛摆袋。根据菌袋培养料菌丝发育好、中、差情况，将菌袋分为一、二、三级，分开上垛摆袋。每垛两排菌袋，底部相对，摆放4～5层，一、二、三层分别相距10厘米、7厘米、5厘米，上部合拢，堆成梯型菌垛，两垛间相距70厘米。

8.解口。必须在最高温度降至16℃以下时进行解口出菇操作。解口后用2～2.2米的薄膜盖严菌垛，转入出菇管理。

9.出菇期管理。出菇期要保持黑暗、低温环境。

（1）通风管理。盖膜后3～5天要进行揭膜通风进气1次，以保证充足的氧气。两天后再通风1次，1星期左右开始现菇蕾。现蕾后盖1天再进行通风1次，以后视出菇率多少进行不同程度的晾垛通风。出菇率高则晾垛时间长，从2小时至12小时不等。基本出齐时白天晚上均不盖膜，连续通风48～120小时，直至菇帽长到黄豆粒大小时，再盖膜闷48小时，揭开膜晾垛2小时再盖上膜，连续晾闷至菇柄长至20厘米长时，闷垛24小时，开始采菇。要严防棚内高温烧垛，预计夜间棚内温度高于15℃时，傍晚要及时揭开通风口通风，同时卷起垂下来的棚帘，以便于夜间通风降温。

（2）水分管理。第1茬菇采收完后，每667平方米（1亩）应喷施营养液50～75千克，齐菇后，3～5天内再喷1遍营养液，菇柄伸出袋口12～15厘米时，喷1次，采收前1星期应停止喷施。

10.采摘。菇长20～25厘米，菇帽黄豆粒大小时开始采收。采收后及时放入密封塑料袋内，以便于保存销售。

（李婷周晴晴宗可栋山东省金乡县食用菌管理办公室）