也许现在很多人还有这样的回忆，小的时候家里的长辈会因为冬季蔬菜供应不足，而自制西红柿酱，将洗净切成小块的西红柿装入玻璃瓶，热加工以后盖上小盖，每次吃的时候倒出来一点，就可以吃一整个冬天，甚至吃到夏天还不坏呢。而现在随着生活水平的提高，冬天的蔬菜市场供应越来越充足，人们可以在市场中买到四季的蔬菜。但这类腌制食品仍然受到很多人喜爱。尤其早餐时，人们面对白粥、包子这类传统食物时往往没有食欲，这时候先吃一点辣白菜或是四川泡菜类的腌制小菜，就会起到很好的调节胃口、增加食欲的作用。但其实每当人们大快朵颐享受它们时，总会有很大顾虑，因为腌制食品里面含有一种叫作亚硝酸盐的物质，当然除了泡菜之类的腌制食品外，亚硝酸盐还存在于我们家中平时的利菜、剩饭中。而人们对这种物质的了解就是千万不能多吃，吃多了一定会出大问题。那么多吃泡菜真的会对我们的身体健康产生这么大的影响吗？

科学表明，亚硝酸盐如果食用过量，确实会对人体造或一定的损伤。但这并不表示亚硝酸盐真的就一无是处了。那我们就来介绍一下亚硝酸盐在食物中会起到什么有益的作用吧。比如说，我们在家自己煮了一块牛肉，出来的颜色一般是发黑的。但是为什么我们去商店里买的那些香肠、鸡爪等熟肉制品都是红色的，颜色那么漂亮，因为它们中加入了亚硝酸盐。那么这个东西有什么作用呢？……