刘春艳　韩骐聿

【摘要】：餐厅的室内环境装修必然要以人为本的，中式餐厅在其特殊的文化背景下更要重视把握“人”这个主题。在装修时，主张简约、环保，并在简洁中蕴含“雅”的韵味，在环保中注重自然之美，有效利用绿色资源，实现可持续发展理念。使餐厅的经济效益、社会效益、环境效益达到高度统一。中式餐厅的设计者在追求“中国风”时，要创新地体现民族传统文化。这样的中式餐厅才会更具有生命力和竞争力。

【关键词】：中式餐厅；室内环境；装修；美学

中国的环境艺术设计美学思想有着悠久的歷史，这是由丰富的设计实践和深刻的文化意识和精神所组成的，这些都是我们民族艺术设计的财富，并对当下中式餐厅的“装修文化”有着启示作用。

一、人文的装修美学

计成在《元冶》中提出“巧于因借，精在体宜”的概念，这体现出一种价值的标准，“因借”是方法，是程序，而“体宜”是目的，是结构，是最终设计价值的体现。因借是两种不同的方式，一主内，一主外，在内部的设计上，需循环而作，因势而为。精，有精明，高明至巧之意，又有精确，精练趋神之蕴，虽如此，尚不足为范，而需“相宜”，宜是现实层面根本的，核心的所在，是为人的实际可行的生活内容和尺度的体现。…餐厅装修毫无疑问是要为人的设计而考虑的，要有共性之“宜”，也要有个性之“宜”，共性之宜是为大众所普遍能接受的东西，而个性之宜则体现在了设计上的不同审美趣味和风格，顾客是餐厅营业的“上帝”，所以餐厅室内装修设计的中心点就是要把握好“人”这个主题，围绕“人”去设计好各具特色的室内环境。好的装修，不仅提供了一个好的销售场所，更重要的是体现产品与服务的内在价值——在享受美食的过程中提供人际交流的空间和氛围。

二、简约的装修美学

早在先秦时，庄子即提倡“无物累”，苟子更提出“重己役物”的思想，这是中国历代文人士子们所共同追求的删繁去奢的思想，室内的装饰主要是借物寄情，养性悦情。作为室内设计的准则之一，它既是经济的，又是审美的，在实用、坚实耐用的基础上再求其他。从根本上说，设计之简，造物之简，构造之简，陈设之简，主要还是表现为一种审美和文化精神上的追求。中式餐厅装修应该注重其内在意蕴，体现在用较少的装饰来营造空间环境，让人们的思想在空间里自由的联想，让情感在空间里自由的释放，这样的风格给人们留下了更大的空间，让空间富有活力。装修的方式千变万化，而始终需要贯彻的品格就是“简洁”。“简洁”不是“简单”，而是“合度”，并在这简洁中具有“雅”的韵味。高档次的餐厅不是靠繁复的装饰材料堆砌而成的，而是看是否表达出了设计思想。

三、环保的装修美学

自然之美具有素朴、本质之意，在中国室内设计的历史上，也大致存在着两种不同审美向度的美，宫廷建筑的雕梁画栋，陈设的富丽奢华与民居，文人书斋的简朴萧疏构成了极为鲜明的对照。“宜自然不宜雕斫”明确表现出了设计者的一种审美选择与理想信念，是理性与感性追求的平衡，是实用价值与艺术审美价值实现的平衡。自然与环境叠合在一起，两者是可以互换的。庄子的自然观归根结底一句话：人即自然。20世纪，技术与人类对自然的践踏已切断人与自然的天然关系，自然悄然的远离人类。自然的一山一水，一草一木都凝聚着生的意义。自然是人之为人的本源世界，这种人的本源性通过自然呈现出来，也通过自然敞亮了自身。人类对自然的技术化，一方面显示了技术的力量，确证了人类的本质力量；另一方面，这个过程也破坏了自然的整染，温室效应。自然的消失正在使人类赖以生存的家园逐渐退隐。‘“在餐厅室内装修的过程中所使用的一部分材料和设备，如涂料，油漆和空调等，都在不同程度地散发着污染环境的有害物质。无公害的、健康型的、绿色装修材料的开发是当务之急。我们应当更好地利用科学技术，开发绿色材料，这样才能既改善环境质量，又提高餐厅品质，为人们提供一个清洁，优雅的室内空间，保证人们健康，安全地饮食和消费。21世纪的室内设计必须是生态化的设计，作为一个设计师，不仅要有环保意识，尽可能多地节约自然资源，更要制造生态环境，让人们最大限度的接近自然。把绿化等自然要素引入到室内设计中来，为人们提供室内自然环境，既满足了人们对自然的向往之情，使人心旷神怡，得到美的感受，又实现了可持续发展，使经济效益、社会效益、环境效益达到高度统一。

四、“中国风格”的装修美学

设计不仅仅是时代的，更是民族的，设计艺术的民族风格的形成，是一个民族的文化、审美、习惯、风俗等在设计上的体现，人类的一切审美设计活动，说到底就是民族的审美设计活动，真正的民族风格体现在设计艺术的所有层面上，从功能内容到审美形式，从技术设计到艺术设计。如中华民族具有崇尚对称，圆满的审美心理，所以，生活环境的布置、器物的装饰、建筑设计、环境规划等，都非常讲究严谨，庄严的对称感，以及圆满的大团圆格局。在经济全球化的今天，世界的“全球化”与“本土化”的双向发展已成为当今世界的基本走向，“本土化”并不意味着对“现代化”设计的全面否认，而是对后工业社会的选择。它提供了一条新的可能的选择，一条民族自我发现和自我认证的新道路。人们更加珍视从传统内部衍生出来的东西，有意识表现自己的独特性，越来越有目的地发展地区文化，追求区域特性、地方特色、民族文化。以民族文化为底蕴的餐厅装修设计充满生命。奇特的文化风情，多姿多彩的民族文化内涵，使各空间艺术气氛浓郁。好的民族风格餐厅不仅吸引消费者的广泛注意，更加可以弘扬本民族的文化与风情，将民族文化推向世界。中国讲究文人气韵，极重文脉意蕴，擅用字画、卷轴、山水盆景加以修饰。一堂雅气。消费者置身于这样一个环境中，观梅兰之风雅，赏竹菊之清幽，身心得到艺术的陶冶和美的享受。中国风格不是古老的象征，它可以与现代生活的风格相容，独具魅力；中国风格不是静止不动的，而是不断积累、不断丰富的过程。

五、总结

我国目前一些中式餐厅的室内装修设计，有的一味重复与抄袭，有的与西式风格混乱杂糅，有的直接把传统文化照搬照抄到现代设计上，不加消化吸收，生吞活剥，造成了设计风格上不土不洋的现象，与“中国气派”还有相当的距离。外来的东西，要善于利用；传统的东西，要“古为今用”。设计艺术的时代风格和民族风格是一个问题的两面，它们紧密联系不可分割。设计师对文化艺术的理解和个人全面素养的提高，是推动中式餐厅室内设计走向世界的必要历程。

参考文献：

[1]张延风.《文化造就艺术》.百花文艺出版社，2008（2）.127—129.

[2]李砚祖.《环境艺术设计的新视界》，中国人民大学出版社，2002（2）：245—247.

[4]滕守尧，聂振斌.《知识经济时代的美学与设计》，南京出版社，2006（9）：112—115.