武媚

快餐店就餐，经常会看到这样的画面：一位家长带着自己刚放学的孩子，兴高采烈地从点餐台端出来一盘食物，除了汉堡、炸鸡和可乐，最常见的还有一包薯条，当然了，还要再配上两三包番茄酱，可以说薯条蘸着番茄酱的搭配，是很多孩子的最爱。但近年来，全世界青少年肥胖率、青少年糖尿病的患病率都在不断攀升，这些疾病的发病率与长期高热量、精制糖的摄入是脱不了干系的。

随手在网络上搜索了有关“孩子长期食用番茄酱健康吗？”等类似的问题，发现家长们的关注度还真不小，有些回答看起来也很中肯，似乎有那么一些道理，比如：“还是尽量让孩子少吃吧，加工的东西都不会太好，要想摄取更多的营养就让孩子生吃番茄最好不过了”。事实真的是这样吗？接下来我们一起讨论这个问题。

首先，生番茄与番茄制品各有优势，不存在绝对的好与不好。

众所周知“生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补充番茄红素”，这句传言正确与否与“生和熟”的理解有关系。番茄果实在由绿变红慢慢成熟的过程中，维生素C的含量会下降，番茄红素的含量会上升；而新鲜成熟的红色番茄在被烹饪做熟的过程中，细胞壁被破坏，更多的番茄红素就容易被我们吃进去、吸收了。这样来说，适当的烹饪番茄果实，可以让孩子吃到更多的营养素。

同样的道理，番茄酱是番茄整果经破碎后、添加某些辅料调制而成的，与整个番茄相比，其中的一些营养素（尤其是番茄红素）更容易被吸收。……