王芳芳，于有伟，符玉芳

（山西师范大学食品科学学院，山西临汾　041004）



红枣黑枸杞复合饮料的配方工艺研究

王芳芳，*于有伟，符玉芳

（山西师范大学食品科学学院，山西临汾041004）

摘要：以红枣和黑枸杞为原料，采用单因素和正交试验得出红枣黑枸杞复合饮料的最佳配方。结果表明，复合饮料的最佳配方为红枣汁与黑枸杞汁的添加量配比6∶4，白砂糖添加量5％，黄原胶添加量0.04％，制得的复合饮料黑褐色协调、有光泽感，具有红枣的特有香味和黑枸杞的微涩感。

关键词：红枣；黑枸杞；复合饮料；配方

0　引言

红枣，属于鼠李科枣属，原产于我国，为药食同源食物，其营养丰富，含糖、生物类黄酮物质、蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸、VC和VP等有效成分。此外，红枣还具有安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种保健食疗功能，是极佳的滋补品[1-2]。红枣富含多种营养成分和生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，对红枣进行深加工受到广泛关注和重视。红枣汁及红枣饮料是深受消费者欢迎的产品[3]。黑枸杞是野生茄科枸杞属植物黑果枸杞的干燥果实，具有强肾、滋肝、明目、健胃、补脑、抗衰和通经的功能[4]，可用于治疗眩晕视物昏花、肾虚阳痿、身体虚弱等疾病[5]。黑枸杞树属多年生灌木，主要分布在荒山野岭，其果实黑枸杞可以直接食用，并且含有丰富的紫花色苷素，含有丰富的氨基酸、微量元素，可以延缓人体细胞组织衰老、保护视力、抗疲劳、保护心血管作用。黑枸杞及其功能性物质具有广阔的开发前景，近年也有研究表明提取总黄酮、多糖的研究，为黑枸杞的开发提供了很好的研究基础[6]。……