张容榕，蔡金腾，漆正方（贵州卡璐丽卡生物医药科技有限公司，贵州贵阳550001）



刺梨胶原蛋白片的制备

张容榕，蔡金腾，漆正方
（贵州卡璐丽卡生物医药科技有限公司，贵州贵阳550001）

摘要：介绍了刺梨胶原蛋白片的制备方法，对贵州刺梨鲜果通过系列工序处理好的果块，进行真空冷冻干燥，经粉碎等处理而得到的刺梨冻干粉，在其中添加胶原蛋白粉、葡萄籽提取物、甘露醇、木糖醇、微晶纤维素、淀粉、硬脂酸镁等辅料进行过筛、混匀、制粒、干燥、整粒、总混、压片、包装及检验等工艺而制成的产品。通过正交试验，最终确立了产品的最优配方和生产工艺。

关键词：刺梨冻干粉；胶原蛋白；配比工艺

刺梨（RosaYoxburghii，Tratt）属蔷薇科蔷薇属植物，营养丰富，含有国内外公认的植物材料中所含有的十二种维生素，其中VC、VE、VPP、胡萝卜素含量丰富；富含SOD（超氧化物歧化酶）、多酚类物质、刺梨多糖；含有18种氨基酸，以及铁、磷、锌、硒、钙等18种微量元素。其中VC含量平均为2 087 mg/100 mL，据此刺梨有水果“VC大王”、“果实营养库”美称，比含VC闻名世界的猕猴桃高十倍左右。经研究，现已证实，刺梨果实、果汁有明显的营养保健效果。中医认为刺梨有清热解暑、消食和胃的功能。用于暑热伤津、心烦口渴、小便短赤、饮食积滞、腔腹胀满、少食腹泻[1-4]。

胶原蛋白：经国内外学者研究证实，胶原蛋白有下列作用：美容，改善皮肤水分，延缓衰老、祛黄褐斑，使皮肤变得柔嫩、细腻、丰满而有光泽；美发，增加发质的刚度、弹性和发质的润泽；增强肌肉组织的韧性和弹性，保护关节、增强体力、增强免疫力、抗氧化、抗疲劳、加强脑、神经和内分秘功能，防止智力减退、反应迟钝，改善肠道菌群。中医认为胶原蛋白有养血、补肾固精作用，有促进生长发育和乳汁分秘作用[2-8]。

葡萄籽提取物：葡萄籽提取物是从天然葡萄籽中提取的有效活性营养成分配以VE等主要原料精制而成。葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为VE的50倍、VC的20倍，它能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫的作用。其有抗氧化、降血脂、抑制肿瘤、抗辐射、美容、改善视力、抗过敏、耐缺氧、保护肝脏、调节体液免疫、抗突变、抗炎症、改善睡眠、抗疲劳增强体质、改善亚健康状态延缓衰老、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆减退等作用[9-11]。

1　材料与方法

1.1材料

贵州金刺梨公司生产的刺梨冻干粉，上海利统生化制品有限公司提供的胶原蛋白粉，西安昌岳植物化工有限公司提供的葡萄籽提取物，郑州市锦臣食品添加剂有限公司提供的甘露醇、木糖醇，安徽山河药用辅料股份有限公司提供的微晶纤维素、淀粉、硬脂酸镁。

1.2设备

ZG-25 m2冻干机：杭州创意真空冷冻干燥设备厂；KCL-5连续投料式粉碎机：北京开创同和科技发展有限公司；不锈钢夹层锅（带有搅拌器）：江苏省常州中科前方自动化装备科技有限公司；LHY卧式螺带混合机：上海升立机械制造有限公司；DZF-6021真空干燥箱：贵州安科医疗设备有限公司；YK-90B摇摆式制粒机：泰州市天泰制药机械厂；TDP单冲式压片机：上海天祥健台制药机械有限公司；HT-450BK包装机：湖北省武汉市海泰机械；HC-200标准分样筛：河南省新乡市弘昌机械有限公司；CP225D电子天平、F2104N电子天平：上海高致精密仪器有限公司。

1.3生产工艺

1.3.1刺梨冻干粉生产工艺流程

刺梨果采摘及选取→预冻→升华干燥（一次干燥）→解析干燥（二次干燥）→粉碎→检验→包装贮藏

1.3.2刺梨胶原蛋白片的制备

原辅料→混合→制软材→造粒→干燥→整粒→压片→灭菌→检验→包装

1.4操作要点

1.4.1刺梨冻干粉的制备

1.4.1.1刺梨果块的采摘及选取

在8月中旬至9月下旬的成熟期进行采摘，采摘后当天进行选果，选果时除去生果、损伤果，虫果及其他杂物，用水清洗，切成4 mm～6 mm的果块，去除不可食部分。

1.4.1.2预冻

预冻温度设定在-35℃以下，在物料温度达到-35℃以下后，保持1.5 h以上，确保刺梨果块中水分全部冻结。

1.4.1.3升华干燥

将预冻好的刺梨果块转移到冻干仓，观察真空度数值，开始对加热板缓慢升温，在升温过程中刺梨果块的温度始终维持在低于而又接近共融点，以利于热量的传递和升华的进行，此过程持续10 h～12 h。

1.4.1.4解析干燥

该阶段虽然刺梨果块不存在冻结冰，但还还有少量的水分，为使产品达到合格的水分含量，必须对产品进行进一步的干燥。在该阶段，可以是板层的温度迅速上升到最高温度45℃，观察真空度的变化，维持到冻干结束为止。

1.4.1.5粉碎处理

采用KCL-5连续投料式粉碎机对上述冻干的刺梨果快进行粉碎，得到的刺梨冻干粉细度大于100目。因刺梨冻干粉具有较强的吸湿能力，所以粉碎必须在湿度低于40 %的环境下进行。

1.4.1.6检验和包装

检验按GB/T 4789.21-2003《食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验》要求进行；利用真空包装。

1.4.2刺梨胶原蛋白片的制备

1.4.2.1原辅料处理

将刺梨冻干粉、胶原蛋粉、葡萄籽提取物、甘露醇、木糖醇、微晶纤维素、淀粉、硬脂酸镁等原辅料过100目筛后，倒入配料罐中充分混匀。

1.4.2.2配比混合

将上述物料按配方投入混合机中进行混合。

1.4.2.3制软材

待物料混合均匀后，调整物料湿度，制成软材。软材应符合“手握成团，捏之即散”的标准要求。

1.4.2.4造粒与干燥

将制好的软材投入摇摆式颗粒机中进行制粒，过20目和40目筛，取中间部分。将湿颗粒迅速置于50℃真空干燥箱中干燥，否则易变形。干燥终点主要依靠感官判断，当手握干粒时手感干脆、不粘手，用力一捏可勉强捏碎为宜。

1.4.2.5整粒和总混

经干燥后的颗粒，可能会出现结块、粘连等现象，需用摇摆式整理机通过20目筛进行整粒，再通过60目筛除去细小的颗粒。完成整粒后，加入所需量的润滑剂充分混匀，待压片。

1.4.2.6压片与灭菌

压片机进行运行无异常情况后，将上述物料颗粒加入料斗中进行压片。将压好的片剂放在紫外线下照射20 min～30 min进行灭菌，完成后及时包装，即得成品。

1.4.2.7包装、检验

将压好的片按要求包装并检验，检验按GB/T 4789.21-2003《食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验》要求进行。

2　结果与分析

2.1刺梨冻干粉的制备

对贵州刺梨鲜果通过系列工序处理好的果块，进行真空冷冻干燥，经粉碎等处理而得到大于过目100目筛的刺梨冻干粉。在加工过程中减少营养物质的损失、保存了刺梨原有的色、香味，提高产品的质量。

2.2刺梨胶原蛋白片的配方设计

为使产品有良好的口感，又有一定的保健功能，采用正交试验进行配比试验，以胶原蛋白粉、刺梨冻干粉、葡萄籽提取物作为主要原料加上其它辅料制成的一种刺梨胶原蛋白片，上述3种原料由于本身的特点，起到不同的作用，为使产品体现其一定的营养价值和作用，又要达到一定的适口感，必需合理调整各种原料的比例。同时保证本产品协调舒适，风味独特。为达到改善口感的目的，减轻刺梨冻干粉的涩味和胶原蛋白的腥味，使制品中甜酸比适中，消费者易于接受，扩大消费人群（糖尿病患者也能食用），则在其中加入甘露醇、木糖醇。同时为使产品保持成型，增加物料的可压性、流动性，则在其中加入微晶纤维素、淀粉和硬脂酸镁，硬脂酸镁作为润滑剂（用量1.5 %）添加不参加正交试验。对以上原料的配比进行研究，采用了正交试验法进行筛选，因素水平请参阅表1所示。正交试验见表2。

表1　原辅料配比的正交试验因素及水平Table 1 Orthogonal test factors and levels of raw materials and auxiliary additives ratio

表2　原辅料配比的正交试验结果Table 2 Orthogonal test results of raw materials and auxiliary additives ratio

续表2原辅料配比的正交试验结果Continue table 2 Orthogonal test results of raw materials and auxiliary additives ratio

采用L18（37）正交表作正交试验方案设计，经过对正交试验进行极差分析可知，影响刺梨胶原蛋白片口感的主要因素主次顺序为E>D>B>A>C>G>F。从K值大小可知，最优化工艺组组合为A2B1C1D3E3F2G3即：胶原蛋白粉25 %、刺梨冻干粉15 %、葡萄籽提取物0.5 %、甘露醇12 %、木糖醇20 %、微晶纤维素10 %、淀粉16 %、硬脂酸镁1.5 %。但该条件不在以上18组试验中，对该条件进行多次验证试验，产品综合评分均在92分以上，说明A2B1C1D3E3F2G3为最优组合。

3　产品分析

3.1感官指标

外观：外表光滑，无裂片，无肉眼可见杂质。

色泽：浅褐色。

香气：具有刺梨的清香味。

口感：入口滋味清香、微酸，甜味绵长。

3.2理化指标

蛋白质≥20 %；VC≥25 mg/g；水分≥9 %；砷≤0.3 mg/kg；铅≤0.5 mg/kg；铜≤5.0 mg/kg；汞≤0.1 mg/kg；二氧化硫残留量≤10.0 mg/kg。

3.3微生物指标

菌落总数≤1000CFU/g；大肠菌群≤90 MPN/100 g；霉菌≤25 CFU/g；酵母≤25 CFU/g；致病菌不得检出。

4　结论

研究结果表明，刺梨胶原蛋白片的最佳配方为A2B1C1D3E3F2G3。本产品是一种纯天然的健康食品，对改善肠道具有明显的作用，并能够补VC、SOD和微量元素等对人体有益的成分，同时作为一种休闲时尚的食品，具有美容养颜、改善皮肤，使皮肤变得细腻、丰满而有光泽、延缓衰老、祛黄褐斑、增强肌肉组织的韧性和弹性、增强体力、增加免疫力、抗氧化、抗疲劳及益气健脾的作用。以刺梨冻干粉、胶原蛋白粉、葡萄籽提取物为主要原料，添有低能力、抗龋齿、改善肠道功能甘露醇、木糖醇，作为矫味剂（甜味剂），制成一种具有多种保健功效的低热量片剂。该产品符合国际上食品向低糖、低热能，保健食品发展趋势，具有良好的市场开发前景。

参考文献：

[1]张容榕,漆正方,蔡金腾.一种刺梨胶原蛋白片及其制备方法: 201410194658.0[P].2014-08-20

[2]蔡金腾,吴翔.刺梨、金樱子、火棘果实特性及营养成分[J].贵州农业科学,1997,25(3):17-21

[3]金敬宏,孙晓明,吴素玲.刺梨活性冻干粉冷冻干燥工艺研究[J].中国野生植物资源,2005,24(2): 46-48

[4]蔡金腾,漆正方,张容榕.一种刺梨胶原蛋白饮品及其制备方法: 200910093965.9[P]. 2012-07-25

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The Preparation of Roxburgh Rose Collagen Tablets

ZHANG Rong-rong，CAI Jin-teng，QI Zheng-fang
（CALRC Bio-pharmaceutical Technology Co.，Ltd.，Guiyang 550001，Guizhou，China）

Abstract：This paper introduced the preparation method of roxburgh rose collagen tablets. The Guizhou fresh roxburgh roses processed into fruit pieces with a series of procedures received vacuum freeze drying and pulverization to get roxburgh roses freeze-dried powder. Auxiliary additives such as collagen powder，grape seed extract，mannitol，xylitol，microcrystalline cellulose，starch，magnesium stearate，etc. were added. The subsequent productions were completed after procedures of sieving，mixing，granulating，drying，granulating，total blending，tabletting，packaging，testing and so on. After the orthogonal test，the optimized formula and production processes were finally established.

Key words：roxburgh roses freeze-dried powder；collagen sheet；proportioning technique

收稿日期：2015-07-01

作者简介：张容榕（1984—），女（汉），工程师，本科，主要从事刺梨相关产品及健康食品的研发。

基金项目：贵州省科技重大专项“刺梨资源高值化利用技术集成及产业化-刺梨高值化新产品研制及示范”（黔科合重大专项字[2013] 6006-4号）

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.08.016