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别被植物胶原蛋白忽悠了

2018-01-27中山青

益寿宝典 2018年21期
关键词:明胶多肽碳水化合物

文/中山青

女士们对于胶原蛋白都不陌生。近几年,“植物胶原蛋白”异军突起,在许多“健康食品”和“美容食品”中频频出现。“植物”和“胶原蛋白”这二者的组合,到底是什么情况呢?

其实,植物胶原蛋白,就是一个双重嵌套的超级忽悠!

真相之一:所有的胶原蛋白都来源于动物,世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”!

胶原蛋白是存在于动物皮、骨等组织中的起结构作用的蛋白质,但植物中不存在这样的组织,也不存在这一类蛋白质。所谓的含“植物胶原蛋白”的食物,如银耳、桃胶、珊瑚草等,里面连蛋白质都几乎没有。“植物胶原蛋白”实际上是一些多糖,经过高温烹煮形成黏液,就被当作了“胶原蛋白”,其实它们是碳水化合物。

那么,“植物胶原蛋白”这个概念是如何产生的呢?在食品工业、日化工业及医药行业里,分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”,其作为食品添加剂,得到广泛应用。一些碳水化合物也具有类似的功能,被称为“食品胶”,如海燕窝中的卡拉胶,在食品配方中可以代替明胶,所以也被称为“植物明胶”。在化学层面上,明胶和胶原蛋白是一样的。

真相之二:即便是所谓的“胶原蛋白”,也没有广告中宣称的美容、护肤、健骨等功效。

因为皮肤和骨骼中含有大量的胶原蛋白,于是许多人就相信补充胶原蛋白有助于皮肤和骨骼的健康。其实,这只是一种“吃啥补啥”的天真想法。

胶原蛋白是大分子,吃到肚子里要经过消化变成小分子的氨基酸或多肽片段,才能被吸收。到了全身各部分,氨基酸要进入细胞里,经过一系列反应,才能重新组装成胶原蛋白。迄今为止,科学家还没有发现多肽片段能够参与这一过程。

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